использованных фагов (Ганина, 1997). По индексу фагочувствительности выделенные штаммы лак тококков были отнесены: к слабочувствительным 18 штаммов (ИФ 0-0,3), среднечувствительным 7 штаммов (ИФ 0,31-0,7). Заклю чение. По результатам проведённых исследований на 25 выделенных штаммов лакто кокков были составлены паспорта с указанием морфолого-культуральных, физиолого-биохимических и технологически ценных показателей. Данные штаммы введены в состав «Сибирской коллекции микроорганизмов» и поддерживаются перевивками на питательные среды. Однако, со временем, вы деленные микроорганизмы при хранении и перевивках могут утратить технологически ценные свой ства. Поэтому, работу по поддержанию и пополнению «Сибирской коллекции микроорганизмов» (СКМ) необходимо проводить постоянно. Перспективные штаммы молочнокислых бактерий в даль нейшем могут быть использованы для создания бактериальных заквасок и бактериальных концентра тов при производстве ферментируемых молочных продуктов. Выделенные штаммы лактококков обязательно должны пройти генетический анализ на видо вую принадлежность, для возможного включения их в состав бактериальных заквасок. Библиографический список 1. Ганина В.И., Фильчакова С.А. Производство заквасок в России // Переработка молока. - 2018. - № 3. - С. 38-41. 2. Каган Я.Р., Иркитова А.Н. Каталог бактериальных препаратов и заквасок, реализуемых в РФ на рын ке ингредиентов, необходимых при производстве сыров. - Барнаул: ГНУ СибНИИС Россельхозакадемии, 2010. - 84 с. 3. Орлова Т.Н., Иркитова А.Н. Выделение молочнокислых бактерий из объектов природного проис хождения и отбор среди них штаммов, наиболее перспективных для создания бактериальных заквасок и кон центратов // Биотехнология и общество в XXI веке: Сб. ст. конф. - Барнаул: Изд-во АлтГУ. - 2015. - С.232-235.
