В настоящее время наблюдается увеличение количества заболеваний аллергического характе ра. В равной степени от них страдают как взрослые, так и дети. В каждом случае имеются свои пред посылки для этого. В частности, аллергия на лактозу и белок коровьего молока (казеин) считается одной из распространенных и связана с плохим усвоением их организмом человека вследствие нару шения работы ферментативной системы. Она отмечается почти у 25% взрослого населения [4] и у 15 20% детей школьного возраста [5]. Благодаря активной популяризации здорового образа жизни средствами массовой информа ции и специалистами этой области, в обществе наблюдается возросший интерес к вопросам органи зации своего питания, наблюдается изменение взглядов на вопросы, связанные с питанием. Н аселе ние меняет свои вкусы и пристрастия в пище. Потребитель определяет продукт здорового питания как одновременно вкусный и полезный продукт, продукт для профилактики заболеваний или как функциональный продукт. Отмечается возросший интерес населения к пищевым продуктам, изготов ленным на основе растительного сырья. В качестве альтернативы коровьему молоку, в составе белка которого содержится до 80% казеина, могут быть использованы напитки, изготовленные из расти 136
тельного зернового сырья и орехов, в составе которых отсутствуют лактоза и казеин [6, 7]. Во всем мире рынок растительных аналогов молока растет. I данным Euromonitor, с 2014 года продажи молочных альтернатив выросли и составили в: Европе - 24%, США - 31%, Азиатско- Тихоокеанском регионе - 14%, Латинской Америке - 17% [8]. В России «молоко» на растительной о с нове вызывает особый интерес у современного потребителя. В основном это люди, которые хотят
