рыб с заданными потребительскими свойствами: дис. ... канд. техн. наук. -Краснодар: КубГТУ, 2015. - 218 с.
5. Рогов И.А. и др. Технологические рекомендации по применению рыбного криофарша [Электронный
ресурс] / интернет-газета по холодильной и близкой ей тематике. - Интернет-выпуск № 5(17). - 2006 Режим
доступа: http://www.holodilshchik.ru/index_holodilshchik_best_article_issue_5_2006.htm - Дата доступа: 15.
05.2019.
УДК 634.722:631.563
Б И О Х И М И Ч Е С К И Й СО СТАВ И В К У С Я ГО Д С М О РО Д И Н Ы КРАСНОЙ
Д О И П О С Л Е ХРА Н Е Н И Я В ЗА М О РО Ж Е Н Н О М В И Д Е
И .Д . С азонова
Ф ГБ О У В О «Брянский государст венны й аграрны й университ ет »
(с. Кокино, Брянская область, Р оссия)
Представлены результаты биохимического анализа свежих и замороженных ягод смородины красной в
условиях Брянской области. Дана органолептическая оценка замороженной продукции. Химический анализ
размороженных ягод показал, что основные компоненты (растворимые сухие вещества, сахара, общие кислоты,
витамин С) практически полностью сохранились. Установлено, что лучшим для замораживания являются сорта
смородины красной Константиновская, Лидер и отборная форма 43-45-1.
Ключевые слова: смородина красная, химический состав плодов, заморозка ягод, дефростация
B IO C H E M IC A L C O M PO SIT IO N A N D TASTE OF B E R R IE S OF R E D C U R R A N T B E F O R E
A N D A F T E R STO R A G E IN F R O Z E N FO R M
I.D . Sazonova
B rya n sk State A grarian University (Kokino, B ryan sk region, Russia)
The results of biochemical analysis of fresh and frozen red currant berries in the Bryansk region are presented.
Organoleptic evaluation of frozen products is given. Chemical analysis of thawed berries showed that the main
components (soluble dry matter, soluble solids, sugars, total acids, vitamin C) are almost completely preserved. It was
Достарыңызбен бөлісу: |
