Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г

При изучении биохимического состава свежих ягод было установлено, что наибольшее со ­

жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі бет 367/890 Дата 10.04.2024 өлшемі 9,53 Mb. #200677 түрі Сборник

Бұл бет үшін навигация:

• (8,0%) отмечено у сорта Константиновская. Близки к нему оказались сорт Лидер и отбор 43-45-1, где отмечено накопление РСВ на уровне 9,2% и 9,8% соответственно (табл. 1).
• Таблица 1 - Биохимический состав свежих ягод смородины красной Сорта РСВ, % Титруемая кислотность, % Сахара, % Витамин С, мг/100 г
• Константиновская (к) 10,6 2,18 8,0 77 Президент 8,2 1,82 5,6 56
• По наименьшему накоплению титруемых кислот в свежих плодах выделены сорта Лидер (1,63%) и Ярославна (1,70%). Эти показатели во многом влияют на вкусовые качества плодов. По

При изучении биохимического состава свежих ягод было установлено, что наибольшее со ­ держание растворимых сухих веществ (РСВ) - 10,6%, а соответственно и сахаров в мякоти плодов (8,0%) отмечено у сорта Константиновская. Близки к нему оказались сорт Лидер и отбор 43-45-1, где отмечено накопление РСВ на уровне 9,2% и 9,8% соответственно (табл. 1). Таблица 1 - Биохимический состав свежих ягод смородины красной Сорта РСВ, % Титруемая кислотность, % Сахара, % Витамин С, мг/100 г Константиновская (к) 10,6 2,18 8,0 77 Президент 8,2 1,82 5,6 56 Детван 8,4 1,76 6,0 63 Лидер 9,2 1,63 6,7 74 Ярославна 8,6 1,70 6,2 81 Белая фея 7,4 2,82 4,2 53 № 43-45-1 9,8 2,11 6,7 88 НСР0,05 0,5 0,3 0,5 6,8 166 По наименьшему накоплению титруемых кислот в свежих плодах выделены сорта Лидер (1,63%) и Ярославна (1,70%). Эти показатели во многом влияют на вкусовые качества плодов. По накоплению аскорбиновой кислоты выделены сорта Константиновская (77 мг/100 г), Ярославна (81 мг/100 г) и отбор 43-45-1 (88 мг/100 г). После заморозки и хранения была также проведена органо­ лептическая оценка замороженных ягод смородины красной. В зависимости от сорта она колебалась в пределах 2,8 - 4,2 балла. Лучшие дегустационными свойствами обладали сорта Константиновская и жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу: