found that the best for freezing are red currant varieties Konstantinovskaya, Lider and selected form 43-45-1. Keywords: red currant, the chemical composition o f the fruit, freezing berries, defrosting В веден ие. Известно, что плоды и ягоды являются важнейшим компонентом структуры здоро вого питания, т.к. они накапливают большое количество биологически активных веществ, без кото рых не возможна жизнь человека. В условиях средней полосы России одним из надежных и эффек тивных источников увеличения потребления витаминной продукции являются ягодные культуры, возделывание которых имеет существенные преимущества по сравнению с рядом древесных плодо вых пород (Сазонов, 2018). Ягодные культуры представляют большой интерес как сырье для техни ческой переработки, благодаря своей скороплодности, урожайности, богатому биохимическому со ставу плодов. Среди большого разнообразия сочной растительной продукции, закладываемой на хра нение, смородина красная относится к трудно-хранимым продуктам. Хранение ее в свежем виде ограниченно лишь несколькими днями (Макаркина, Янчук, 2010; Сазонова, 2018). За последние годы 165
все более широкое применение находит холодильная обработка растительного сырья, обеспечиваю щая большую сохранность питательных веществ. Наиболее прогрессивным способом консервирова ния скоропортящейся растительной продукции, позволяющим сохранять различные плоды и ягоды в течение круглого года, является быстрое замораживание (Гусейнова, 2005). Однако далеко не всегда получают замороженный продукт высокого качества. Очень часто при размораживании ягод изменя ется их окраска и консистенция, наблюдаются значительные потери сока, в результате качество про дукта снижается. Чтобы исключить это, необходимо соблюдать технологию замораживания, а также
