С. 65-73. 7. Deng Yu., Padilla-Zakour O., ZhaoYa., Tao Sh. Influences of hydrostatic pressure, microwave heating, and boiling on chemical compositions, antinutritional factors, fatty acids, in vito protein digestibility, and microstructure of buckwheat // Food Bioprocess Technology. - 2015. - Vol. 8. - P. 2235-2245. УДК 664.788.8 (045) М Е Х А Н И Ч Е С К А Я П Р О Ч Н О С Т Ь Х Р А Н И В Ш Е Г О С Я П О Д С Н Е Г О М ЗЕ Р Н А Г РЕ Ч И Х И Р А З Н Ы Х РА ЗМ Е Р О В , П Р О Ш Е Д Ш Е Г О Г И Д Р О Т Е Р М И Ч Е С К У Ю О Б Р А Б О Т К У В .А . М арьин, А .Л . В ерещ агин, Н .В. Б ы чин Б ийский т ехнологический инст ит ут (филиал) Ф Г Б О У В О «Алт айский государст венны й т ехниче ский ун иверсит ет им. И.И. П олзунова» (Бийск, Р оссия) Представлены результаты исследования механической прочности зерна гречихи, прошедшей гидро термической обработки убранного весной после схода снега до и после хранения в течение восьми месяцев. На термомеханическом анализаторе (ТМА-60) были определены механические характеристики фракций зерна по крупности, на которые его разделяли перед шелушением. Результаты исследования показали, с уменьшением размера зерна при одинаковой нагрузке деформации увеличиваются как до, так и после хранения. Можно утверждать, что у зерна, убранного из-под снега изменение механических свойств во фракциях зерна гречихи разных размеров (как до так и после хранения) происходит неравномерно, что необходимо учитывать при вы боре режимов шелушения. Ключевые слова: зерно гречихи, гидротермическая обработка, механические свойства, хранение, де формация, фракция 22
T H E M E C H A N IC A L ST R E N G T H ST O R E D U N D E R SN O W B U C K W H E A T G R A IN S
