питания, которые содержат такие элементы, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям, способны улучшить многие физиологические процессы в орга низме человека, и помогают ему долгое время сохранять активный образ жизни. 299
Известно, что на здоровье человека имеет влияние здравоохранение 8-12% , социально экономические условия, что составляет 52-55% , к важным составляющим этих условий ученые отно сят экологию питания, поэтому создание функциональных мясных полуфабрикатов — одно из важ ных направлений в развитии производства основных продуктов питания (Гаязова и др., 2014). П о требление животного белка это важный показатель качества рациона людей. В мире произведено около 70 млн. т животного белка в наиболее потребляемых продуктах, или немного более 10 кг на человека в год, или около 30 г в сутки (Ежегодник продовольственной ..., 2018). Благодаря достиж е ниям научно-технического прогресса, были реализованы новые технологии, которые дали возмож ность перейти на устойчивое производство зерна, сои и других бобовых и масличных культур. По последним данным ФАО, в мире производится мяса всех видов по 42,9 кг на человека в год, из них говядины 9,1, свинины- 15,9, мяса кур - 13,0 кг, баранины и козлятины - 2,0 кг. Статистика показы вает, что потребление мяса и мясных продуктов на душ у населения в России ниже рациональных норм, рассчитанных Институтом питания АМ Н РФ. Они составляют (Черешнева и др., 2012): мяса и мясных продуктов в общем объеме 70-75 кг в год на одного человека, в том числе: мяса птицы - 30 кг в год на человека; говядины - 25 кг; свинины - 14 кг; баранины - 1 кг в год на человека. В основу показателей, характеризующих уровень сложившихся параметров обеспечения ре
