6,8±0,25
8,1±0,1
Консистенция
6,9±0,3
7,07±0,7
7,8±0,4
Вкус
6,9±0,5
6,9±0,3
8,4±0,3
Сочность
6,6±0,8
6,75±0,25
7,5±0,
126
По комплексу органолептических показателей наилучшим признано мясо тазобедренного
отруба, оно обладало приятным ароматом, было вкусным и сочным, что позволило дать ему более
высокую общ ую оценку - 8,1 балла. Несколько уступало по своим характеристикам мясо лопаточного
и шейного отрубов. По внешнему виду, аромату мясо маралов было сопоставимо с говядиной, однако
оно более жестче и менее сочно по консистенции. По вкусовым характеристикам мясо маралов, по
мнению некоторых дегустаторов, слегка кислило. Это необходимо учитывать при разработке
кулинарных блюд. В целом средняя балльная оценка мяса маралов составила 7,3 балла, что
соответствует хорошему уровню качества.
Дегустация бульона показала что наилучшими вкусовыми ароматическими и внешними
качествами
обладал
бульон,
сваренный
из
мяса
тазобедренного
отруба,
общий
балл
органолептической оценки которого составил 8,1 балла. Несколько уступал по своим качествам
бульон из мяса шейного отруба марала, общая балльная оценка была ниже на 1,9 балла. Худшим
оказался бульон из мяса лопаточного отруба, показатели которого уступали мясу шейного и
тазобедренного отрубов маралов по общей оценке 0,6 балла и 2,5 балла соответственно. Проведенная
дегустационная оценка вареного мяса маралов показала, что лучшими органолептическими
показателями обладает мясо из тазобедренной части (8,1±0,5 баллов), из лопаточной части (6,9±0,4
Достарыңызбен бөлісу: |
