УДК 663.316.066.1
П О В Ы Ш ЕН И Е Э Ф Ф Е К Т И В Н О С Т И О С В Е Т Л Е Н И Я И П А С Т Е РИ ЗА Ц И И Я Б Л О Ч Н О Г О СО К А
Н .М . П одгорнова, С.М . П етров
М осковский государст венны й ун иверсит ет т ехнологий и управления им. К.Г. Р азум овского
(Москва, Р оссия)
Рассмотрен нутриентный профиль яблочного сока прямого отжима. Обоснована эффективность приме
нения тангенциальной микрофильтрации яблочного сока на керамических мембранах на этапах осветления и
пастеризации с целью повышения его качества в соответствии с требованиями к детскому питанию.
Ключевые слова: яблочный сок, прямой отжим, микронутриенты, керамические мембраны, танген
циальная микрофильтрация, детское питание
127
IM P R O V IN G TH E E F F IC IE N C Y OF C L A R IFIC A T IO N
A N D PA S T E U R IZ A T IO N OF A P P L E JU IC E
N .M . P od gorn ova, S.M . P etrov
K.G. R azum ovsky M oscow State University o f technologies a n d m anagem ent (the F irst C ossack University)
(Moscow, Russia)
tion of Apple juice on ceramic membranes at the stages of clarification and pasteurization in order to improve its quality
in accordance with the requirements for baby food is proved.
Key words: apple juice, direct extraction, micronutrients, ceramic membranes, tangential microfiltration, baby
food
В веден ие. В связи с ростом мирового потребления соковой продукции разрабатываются и
внедряются инновационные технологии ее производства. Соки принадлежат к числу продуктов, ши
роко используемых в питании детей первого года жизни, что позволяет обеспечить организм ребенка
Достарыңызбен бөлісу: |
