баллов), из шейной части (6,9±0,3баллов) (табл. 2). Таблица 2 - Балльная оценка качества бульона мяса маралов различных отрубов Оценка качества, баллы Вид отрубов шейный лопаточный тазобедренный Внешний вид 6,5±0,5 6,0±0,3 7,6±0,2 Цвет 7,1±0,4 6,3±0,4 8,2±0,3 Аромат 6,0±0,5 4,8±0,7 8,0±0,4 Вкус, наваристость 6,1±0,6 5,7±0,4 7,3±0,3 Таким образом, установлено, что мясо маралов является продуктом хорошей вкусовой ценности. По результатам изучения потребительских свойств вареного мяса маралов показано выраженное влияние вида отруба (анатомической части) на органолептические показатели, и в большей степени на вкус и запах; у бульона - на цвет, прозрачность и аромат, что необходимо.учитывать при дальнейшей переработке. Библиографический список 1. ГОСТ 7269 Отбор проб и органолептические методы оценки мяса. - М: ГОССТАНДАРТ. - 2015 г. 2. ГОСТ 9959 Органолептическая оценка мясных продуктов. - М: ГОССТАНДАРТ. - 2015. 3. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013). Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 68. - 141 с. 4. Луницын В.Г., Тишкова Е.В. Алтае-уссурийская порода пятнистых оленей. - Барнаул, 2016. - 125 с. 5. Каймбаева Л.А. Научно-практические аспекты комплексной переработки и оценка качества мяса и продуктов убоя маралов: Дис. ... докт. техн. наук. - Улан-Удэ: Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, 2014. - 318 с.
