го питания, в том числе функционального и специализированного назначения, требует обоснования и реализации новых подходов, принципов и методов создания пищевых сред с заданным физиологиче ским эффектом и пролонгированным сроком годности [5]. По данным Федерального исследователь ского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, пищевой статус населения РФ не являет ся оптимальным и полноценным, что является алиментарной причиной роста патологических состоя ний населения. Одним из альтернативных вариантов решения поставленной проблемы является вве дение в состав ежедневного рациона рисо-овощных систем, в том числе со свининой, говядиной и мясом птицы, обогащенных биологически активными веществами растительного происхождения, 130
являющихся экономически доступными для широких слоев населения. Рисо-овощные системы ши роко распространены в кухнях разных стран, они употребляются в пищу как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира [1]. М атериалы и методы . Объектом исследования являлись рисо-овощные сисетемы на основе мясного сырья, включающие рис гидратированный, морковь, лук репчатый, говядину, свинину, мясо птицы, специи. В качестве биокорректоров - дополнительных источников протеинов, пребиотиков, минералов и витаминов, в состав рисо-овощных систем вводили функциональную композицию на основе муки зародышей пшеницы, семян тыквы, льна, отрубей пшеничных. Результаты исследова ний авторами биотехнологического потенциала, функционально-технологических свойств, а также позитивное терапевтическое воздействие на организм человека, доказанное в условиях клиник веду щих медицинских центров, дают основание предположить перспективность применения раститель ных композиций в технологиях рисо-овощных систем функциональной направленности [3]. П олу
