93 54 55 52 Свинина - 55 - - Г овядина - - 55 - Филе птицы - - - 55 Морковь 24 16 16 16 Лук репчатый 22 17 17 17 ФКСС 20 20 20 20 Специи 3 3 3 3 Вода 38 35 34 37 Итого 200 На основании экспериментально определенных массовой доли витаминов, макро- микроэле ментов новых изделий определяли степень удовлетворения суточной потребности в них организма в соответствии с нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для трех групп населения при употреблении 100 г разработанных продуктов с применением функциональной растительной композиции. Результаты исследований витаминно-минерального состава разработанных продуктов показа ли, что введение функциональных композиций в рецептуру повысило их пищевую и биологическую ценность (рис. 1). 131
I l l II
1 1 l l l l 4 1 1 1 4 I I I I I i i j i i i i i i i i i 1 1 1 1 1 i i 1
1
1
:
■
1
.
. 1
:ШШШШ h
i
п
Щ | ■
Щ I! ||
« ■ П I ■ 1 i f Я
! I II
I
V I I I М Ч
1
1 1
1 1
1
1
1
C
Na Mg В ,
в г
В,
В,
К
E
D
C a К
В,
Fe
P
A
Zn B6 Мл Sc
■ Опыт
Контроль
I I С Mg Na B,
D
В,
В,
B3
li
К
Mn Ca
К
В,
Fc Bs
A
Zn
P
Se
■ Опыт
■ Контроль
^ ^ ■ l l l l I I ■ l l l l l 1 1 1 4 I M l I 1 M l I, С Na Mg К
Ba
Bj
B,
D
Fe В ,
E
B,
P
К
Zn Mn Ca B,
A
Sc
■ Опыт
а Контроль
Рис. 1 - Удовлетворение суточной потребности организма (С, %) при употреблении 100 г продуктов с функциональной композицией: а - рисо-овощной смеси; б - рисо-овощной смеси со свининой; ____________ в - рисо-овощной смеси с говядиной; г - рисо-овощ ной смеси с мясом птицы____________ б а в г Включение функциональной композиции в рисо-овощные смеси позволило увеличить содер жание магния, витаминов В 2, В 5 (в рисо-овощ ной смеси), магния, витаминов В ь В 9 (в рисо-овощной смеси со свининой), натрия, витамина В 9 (в рисо-овощной смеси с говядиной), магния, витаминов В 2, В 5
(в рисо-овощной смеси с мясом птицы) до уровня 15 % и более суточной потребности организма, что соответствует общим принципам обогащения продуктов питания. Компоненты функциональной композиции в составе опытных изделий повысили содержание железа, фосфора, цинка, витаминов В!, В 3, В 9, Е, D (в рисо-овощной смеси), кальция, витаминов В 3, В 5, Е, D, К (в рисо-овощной смеси со свининой), марганца, витаминов В!, В 2, В 3, В 5, Е, D (в рисо
