рядом новых для него пищевых веществ, в первую очередь сахарами, калием, железом, а также орга ническими кислотами, способствующими оптимальному функционированию органов пищеварения. М атериалы и методы . В нашей стране наиболее распространен яблочный сок, который со держит более 30 пищевых и биологически активных веществ. Наиболее значимыми с точки зрения обеспечения человека микронутриентами и минорными биологически активными веществами для яблочного сока промышленного производства являются калий, хром и гидроксикоричные (большей частью хлорогеновые) кислоты. Установлено, что в 200 мл яблочного сока содержится около 6,4 % от суточной потребности калия, 10 % - хрома и 120 % - гидроксикоричных кислот. Весьма сущ ествен но, что яблочный сок прямого отжима является значимым источником витаминов С, А, группы В и Р, а также в небольшом количестве инозитола, фолиевой кислоты и биотина (Иванова, 2017). В состав яблочного сока входит комплекс полифенольных веществ, благодаря чему он обладает антиокси- дантными свойствами. Результаты и их обсуж дение. Прозрачность является одним из основных органолептических показателей оценки качества осветленных соков. Осветление соков осуществляют в процессе гидро динамического отделения частиц взвеси путем седиментации, фильтрования или центрифугирования. Однако для повышения стабильности сока при хранении дополнительно осуществляют его обработку биохимическими (ферментными препаратами) и физико-химическими способами (адсорбцией, ста билизирующими средствами). Мутность соков обеспечивают грубодисперсные частицы раститель ной ткани с размеров более 0,5 мм, а также коллоидные высокомолекулярные вещества (белки, по лифенолы, липиды, полисахариды и др.), вызывающие эффект светорассеяния. Например, взвесь яб лочного сока содержит 40 % белков, 30 % липидов, 5 % фенольных соединений, 5 % простых полиса
