УДК 637.072
О С О Б Е Н Н О С Т И П РИ М Е Н Е Н И Я С И С Т Е М Ы H A C C P В М О Л О Ч Н О Й П РО М Ы Ш Л Е Н Н О С Т И
Д .Ю . П рок оф ьева, Б.Б. Т ихонов
Тверской государст венны й т ехнический университ ет (Тверь, Р оссия)
В статье проведен анализ особенностей внедрения системы HACCP (Hazard Analysis and Critical Control
Points) на предприятиях молочной промышленности. Системы менеджмента пищевой безопасности на основе
принципов HACCP используются во всем мире и обеспечивают безопасность в пищевой цепи «от фермы до
стола». Были выявлены следующие особенности, которые накладывают свой отпечаток на разработку и внед
рение систем менеджмента пищевой безопасности: большое влияние микробиологических факторов и санитар
но-гигиенических условий производства на безопасности продукции; широкое распространение в отрасли
фальсификаций и введения в заблуждение потребителей.
Ключевые слова: HACCP, особенности, молоко, молочная продукция, фальсификация, риски, введение
в заблуждение, маркировка
FE A T U R E S OF A P P L IC A T IO N OF H A C C P IN TH E M IL K IN D U ST R Y
D.Y u. P rokofjeva, B.B. T ikhonov
Tver State Technical University (Tver, Russia)
In article the analysis of features of introduction of the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
at the enterprises of the milk industry is carried out. The food safety management systems on the basis of the principles
HACCP are used around the world and ensure safety in a food chain "from a farm to a table". The following features
which leave the mark on development and deployment of food safety management systems were revealed: a great influ
ence the microbiological factors and sanitary-hygienic conditions of production on safety of products; wide circulation
in the industry of falsifications and deception of consumers.
Key words: HACCP, features, milk, milk products, falsification, risks, misleading, labeling
Достарыңызбен бөлісу: |
