проводятся разноплановые работы, направленные на получение молочной продукции с заданными функциональными свойствами. При этом изучалась возможность и целесообразность внесения вы бранных экстрактов деревьев и коры деревьев в продукцию различного физического состояния. С использованием ДКВ не только разработаны сухие функциональные продукты детского питания, но и в два раза увеличен срок годности сухого молока. Такого эффекта удалось достигнуть благодаря исключительной антиоксидантной активности используемого ингредиента, кроме того, обладающего комплексом лечебно-профилактических свойств (Радаева, Червецов, 2015). Проведён ряд комплексных исследований по введению ДКВ в сгущенное цельное молоко с сахаром. Выработано 3 партии продукта: контроль - без ДКВ, две опытных - с добавлением ДКВ в количестве 0,02% и 0,04% от массы жира в продукте. Испытание образцов молочных консервов про 142
водили перед закладкой на хранение и далее в процессе хранения через 6, 12, 15, 18, 21, 24 и 29 меся цев. В результате испытания опытных образцов сгущенного молока с ДКВ в течение 29 месяцев от мечено постепенное отмирание протеолитических микроорганизмов, сохранение исходных органо лептических показателей, отсутствие кардинальных трансформаций, проявляющиеся в виде таких пороков как расслоение и загустевание. В ходе работы была установлена оптимальная концентрация ДКВ в молочных консервах - 0,02% от массы жира (200 мг на кг жира) в продукте (Гусева и др., 2017). Проведено исследование влияния биологически активного вещества природного происхож де ния - АГ на его способность замедлять процессы перекисного окисления липидов творожного сыра в течение длительного хранения и сохранять свои антиоксидантные свойства в готовом продукте. Тво
