В веден ие. ^ о и з в о д с т в о качественных и безопасных пищевых продуктов - важная задача не
только для пищевой промышленности, но и для разработчиков стандартов и регулирующих органов.
Для предприятия молочной промышленности проблема качества и безопасности пищевых продуктов
в современном мире особенно жизненно важна. НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) -
это система обеспечения контроля всех опасных точек в ходе производственного процесса, устраня
ющая причины возможных производственных рисков при производстве пищевой продукции, и как
139
следствие, гарантирующая в результате безопасность пищевых продуктов, и повышение их качества
(Тихонов, 2017).
С 1 июля 2013 года в соответствии с Решением № 880 от 9 декабря 2011 года вступил в силу
Технический регламент Таможенного сою за «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011),
согласно требованиям которого внедрение принципов HACCP для организаций, участвующих в цепи
создания пищевой продукции, стало обязательным. Все технологические процессы должны быть о с
нованы на основных принципах этой системы, начиная с этапа получения сырья и заканчивая предо
ставлением продукции конечному покупателю.
Система НАССР строится на семи основных принципах, которые используют производители
пищевых продуктов по всему миру (Тихонов, 2017): анализ опасностей, определение критических
контрольных точек, определение критических пределов, разработка процедуры мониторинга, разра
ботка системы корректирующих действий, разработка процедуры верификации, документирование.
Для внедрения системы HACCP на предприятиях используется подход, описанный в руковод
стве правил Комитета по гигиене пищевой продукции Комиссии «Codex Alimentarius», для всех со
Достарыңызбен бөлісу: |
