tems of combined milk in order to develop technologies for new dairy products for baby food. Key words: combined milk, polydisperse systems, database, baby food В веден ие. Полноценное и сбалансированное питание ребёнка - одно из важнейших условий сохранности его здоровья в ухудш ающейся экологической и демографической обстановке. Молоко, с его уникальным составом всех жизненно необходимых биологически активных веществ занимает особую роль в питании. В рационах детей всех возрастных групп молочные продукты являются обя зательными, а для детей раннего возраста имеют наибольший удельный вес в структуре питания. Традиционным является коровье молоко, однако аминокислотный состав его белков не соответствует эталонным значениям, принятым для детей (Кузнецов и др., 2016). Одним из путей решения данной проблемы является использование комбинированного молока разных видов сельскохозяйственных животных. Разработка технологий молочных продуктов на основе комбинации молока является но вым актуальным направлением. В НИИ Детского питания ведутся исследования по изучению состава молока различных видов сельскохозяйственных животных (коз, кобыл, овец, буйволиц), как отдельно взятого, так и в сочетании. Молоко является сложной полидисперсной системой. Дисперсные фазы системы находятся в различном состоянии. Молоко можно представить как дисперсную систему, со стоящую из дисперсионной среды (вода) и дисперсионной фазы (частиц составных компонентов м о лока). Дисперсная фаза находится в ионно-молекулярном состоянии. Дисперсной средой является вода (основной компонент молока), она является диспергирующим элементом и растворителем от дельных компонентов. Она находится в свободном 83-86% и связанном от 3 до 5% состоянии (Горба това, 1993; Твердохлеб, Раманаускас, 2006).
