Выделяют следующие фазы: фаза истинного раствора; коллоидная фаза; фаза эмульсии. При синтезе молока меж ду отдельными дисперсными фазами устанавливается тесная взаимосвязь, что приводит к образованию единой равновесной системы молока. Следовательно, любые изменения в содержании и состоянии составных частей молока под воздействием каких-либо факторов (темпера туры, рН и др.) могут привести к разрушению всей равновесной системы молока и потере устойчиво сти ее компонентов. При производстве продуктов детского питания важно выбрать такие режимы обработки и переработки молока, которые бы не нарушили эту взаимосвязь и единство полидисперс- ной системы молока. М атериалы и м етоды . Научные исследования в рамках создания базы данных полидисперс- ных систем молока различных видов сельскохозяйственных животных проводились в лаборатории частных технологий НИИ детского питания, биологического факультета Белорусского Государствен ного университета, зооинженерного факультета РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, лаборатории тех- нохимического контроля ГНУ ВНИМИ. В ходе исследований был проведён анализ собранных и обобщ ённых справочных данных о химическом составе различных видов молока, в том числе и ж ен ского. НИИ детского питания было проведено исследование образцов кобыльего, коровьего и козьего молока, целью которого было получение данных по основным физико-химическим показателям. Результаты и их обсуж дение. Проводилось исследование нескольких образцов каждого вида молока. Было определено содержание: жира, белка, углеводов, полиненасыщенных жирных кислот, основных минеральных веществ и витаминов, незаменимых аминокислот; проведены измерения кислотности, плотности и рН. На основе полученных результатов исследований была создана база данных молока различных видов сельскохозяйственных животных. Данные представлены в таблице 1
