Список использованных источников и литературы

86 
М.М. Дементьев, 
А.А. Ивашнёва, 
Д.С. Шуев, 
студенты напр. «Товароведение, 
науч. рук.:
 А.М. Мирзоев, 
канд. техн. наук, доц., 
СПбГЭУ,
 
г. Санкт-Петербург, Российская Федерация 
 
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРНОГО ЗЕРНА И 
ЗЕРНОВОГО КРАХМАЛА, РЕАЛИЗУЕМЫХ В 
РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА 
 
Аннотация: 
в 
работе 
представлены 
результаты 
исследования потребительских свойств зерна пшеницы, ржи, а 
также кукурузного крахмала, реализуемых в розничной 
торговле Санкт-Петербурга. 
Ключевые 
слова:
влажность, 
зерно, 
натура, 
органолептические показатели потребительские свойства, 
пшеница, рожь. 
 
Безопасность зерна регламентируется Техническим 
регламентом Таможенного союза ТР ТС 015/2011– «О 
безопасности зерна» [1]. Данный документ регулирует такие 
вопросы, как: 
– правила выпуска зерна в обращение на рынке; 
– требования безопасности; 
– обеспечение соответствия требованиям безопасности; 
– оценка соответствия; 
– подтверждение соответствия; 
– маркировка единым знаком обращения продукции на 
рынке государств – членов ЕАЭС. 
ТР ТС 015/2011 определяет также такие понятия, как: 
– влажность зерна; 
– зерно; 
– идентификация зерна; 
– экспертиза зерна. 
Под влажностью зерна подразумевается 
физико-

87 
химически и механически связанная с тканями зерна вода, 
удаляемая в стандартных условиях определения. 
Зерном считаются плоды злаковых, зернобобовых и 
масличных культур, используемые для пищевых и кормовых 
целей. 
Экспертиза зерна – это определение показателей 
безопасности зерна в целях принятия решения о возможности 
его утилизации. 
А идентификация зерна – это процедура отнесения зерна к 
объектам технического регулирования ТР ТС 015/2011– «О 
безопасности зерна». 
Идентификация зерна, как следует из документа [1], 
проводится 
на 
основании 
информации, 
указанной 
в 
товаросопроводительных 
документах, 
по 
маркировке, 
визуальному 
осмотру 
ботанических 
признаков 
зерна, 
характерных 
для 
данного 
вида 
культуры, 
а 
также 
отличительных признаков, указанных в приложении к ТР ТС 
015/2011. 
Если зерно невозможно идентифицировать на основании 
информации, указанной в товаросопроводительных документах, 
по маркировке, визуальному осмотру, идентификацию проводят 
аналитическим методом. 
В нашей работе были поставлены задачи изучения 
некоторых потребительских свойств зерна пшеницы и ржи, а 
также кукурузного крахмала. 
Качество зерна пшеницы регламентируется 
ГОСТ 
9353–
2016 «Пшеница. Технические условия» [2], ржи – ГОСТ 16990–
2017 «Рожь. Технические условия» [3], крахмала кукурузного– 
ГОСТ 32159–2013 «Крахмал кукурузный. Общие технические 
условия» [4]. 
Органолептические показатели определяли по ГОСТ 
10967-2019 «Зерно. Методы определения запаха и цвета» [5]. В 
ходе органолептической оценки зерна пшеницы было выявлено 
наличие исключительно желтых и желтобоких зерен с 
незначительными вкраплениями зерен с бело-желтыми боками.
Из физико-химических показателей были определены 
влажность и натура зерна по ГОСТ 13586.5–2015 «Зерно. Метод 
определения влажности» [6] и ГОСТ 10840-2017 «Зерно. Метод 

88 
определения натуры» [7] соответственно. По результатам 
испытания значение показателя влажности исследуемого 
образца зерна пшеницы составило 8,3%, ржи– 7,7%. 
Таким образом, по органолептическим и физико-
химическим 
показателям 
образцы 
зерна 
пшеницы 
соответствуют требованиям ГОСТ 9353–2016 [2]. 
Натура является показателем плотности зерновой массы и 
изменяется обратно пропорционально его скважистости. Натура 
пшеницы составила 714,0 г/дм
3
, что соответствует требованиям 
к мягкой пшенице 4 класса[2]. Натура зерна ржи составила 648 
г/дм
3
, что соответствует требованию ко ржи 3 класса [3]. 
Качество 
крахмала 
также 
определяли 
по 
органолептическим 
и 
физико-химическим 
показателям. 
Определялись: внешний вид – однородный порошок; цвет – 
белый, не имеющий желтого оттенка; запах – не имеется 
постороннего запаха. Примеси других видов крахмала не 
обнаружены. Цветная реакция с йодом дает синеватый оттенок. 
По органолептическим показателям исследуемый кукурузный 
крахмал соответствует высшему товарному сорту по ГОСТ 
32159–2013 
«Крахмал кукурузный. Общие технические 
условия» [4]. 
Также в ходе экспертизы были определены такие физико-
химические показатели, как: массовая доля влаги кукурузного 
крахмала по ГОСТ 7698–93 «Крахмал. Правила приемки и 
методы анализа.» [8]. Определение кислотности кукурузного 
крахмала – титрованием раствором щелочи[8].По результатам 
проведенных исследований можно сделать вывод, что 
кукурузный 
крахмал 
соответствует 
требованиям, 
предъявляемым к высшему сорту [4]. 

жүктеу/скачать 4,99 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: