5.Почему здоровому человеку не рекомендуется употреблять с профилактической целью фармакологические препараты витаминов?
6. Рассчитайте, какое количество творога необходимо употребить
в пищу, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в витамине В2,если известно, что в нем содержится в среднем 0,3 мг% данного витамина.
7. При употреблении большого количества сырого яичного белка может развиться (особенно у детей) гиповитаминоз биотина (витамина Н), сопровождающийся дерматитом (болезнь Свифта). Обнаружено, что в сырых яйцах содержится гликопротеин - авидин. В желудочно-кишечном тракте авидин образует нерастворимый комплекс с биотипом.
Почему вареные яйца такого эффекта не вызывают?
8. Яичные белки предохраняют желтки от порчи. Яйца можно держать в холодильнике от 4-х до шести недель, не опасаясь, что они испортятся. Если же отделить желтки от белков, то они быстро испортятся даже при низкой температуре.
а) почему портятся желтки?
б) как вы объясните тот факт, что наличие яичных белков предохраняет порчу желтков?
9. Рассчитайте, какое количество цветной капусты необходимо употребить в пищу, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в витамине К, если известно, что в ней содержится в среднем 40 мкг/г данного витамина.
10. Суточная потребность взрослого человека в никотиновой кислоте, составляющая 7,5 мг, уменьшается, если в пище содержится большое количество аминокислоты триптофана. Что можно сказать о взаимосвязи между никотиновой кислотой и триптофаном на основе этого наблюдения?
