Тағам өндіру процестерінің классификациясы
Эксплозионды, немесе жарылғыш кептіру
жүктеу/скачать 96,22 Kb.
|
Protsess 1
- Бұл бет үшін навигация:
- Қайнап жатқан қабаттағы және аэрофатонды (пневматикалы) кептіру.
- Инфрақызыл кептіру және жоғарғы жиіліктегі тоқ өрісі (поле) аланындағы кептіру
- 9.Механикалық үрдістері және аппараттары.
| Эксплозионды, немесе жарылғыш кептіру. Сонымен қатар кептіру түрінде жылулық шоктың пайда болуы қолданылады. Бұл оның толық көлемінде судың қайнауында қотындалынады, нәтижесінде қоршаған ортада бірден қысым төмендейді. Сонымен қатар су көпірілетін метериалда және қайнау температурасына жақын температураға дейін қыздырылған, сыртқы қысымның төмендеуінен тым қызған және қайнаған болады.Нәтижесінде материалдың ішкі құрлымы бұзылады және көпірген сияқты (жеңіл ауалы) болады. Мұндай материал жеңіл кептіріледі. Эксплозия сыртқы қысымның атмосфералыға көшу кезінде мүмкін, (сонымен қатар матетиалдың алғашқы температурасы 1000С-тан асады), дәл осылай атмосфералы қысымнан вакуумды түріне көшу кезінде де болады. Екінші жағдайда бұл үрдіс тым төмен температура кезінде жүреді.
Қайнап жатқан қабаттағы және аэрофатонды (пневматикалы) кептіру. Осы екі кептірудің түрі төменнен жоғары қарай үгітілетін материал қабатынын арасына ауа жібергенде жүреді. Бұл екі жағдайдағы ең негізгісі біреуі ғана болады, бірақ пневматикалы кептіруде ауа жылдамдығы жоғары және кептірілетін материал бөліктерінің арасы үлкендеу болады. Қайнап жатқан қабат ауа ағынының 1...5 м/с жылдамдығында жүреді; аэрафотонды кептіру кезінде оның жылдамдығы 12...14 м/с –ке дейін өседі. Инфрақызыл кептіру және жоғарғы жиіліктегі тоқ өрісі (поле) аланындағы кептіру.Басқа кептіру түрінен бұл кептіру түрі жылудың сәйке әдісімен ерекшеленеді. Кептіру үрдісінің ұйымы кез –келген болу мүмкін (жоғарыда көрсетілген әдістердің арасынан). Бұндай қыздыру кезінде диффузия үрдістері және ылғалдың термодиффузиясы материалдарды кептіру үрдісі кезінде бір жаққа бағытталған, бұл кептіруді 10 есе жылдамдатады. Инфрақызыл қыздыру кептіргіштерде әдетте жұқа өнімдерді кептіреді (печенье, бетіндегі бояу қабатын), мұнда сәулелендіру жуандығының ортасына дейін өтеді. 9.Механикалық үрдістері және аппараттары. Ұсату (механикалық) –механикалық күштің әрекеті кезінде қатты денені бөлікке бөлу. Егер де бөлікті ұсату үрдісінде кездейсоқ пішін пайда болса, оны жару, ал егер де оған арнайы пішін белгілесе, онда мұндай үрдісті кесу деп атайды. Материалдардың бұзылу негізіне, әдетте олардың Δ деформациясының ε кернеуіне эмпирикалық тәуелділігін санайды. Оларды материал үлгілерін созылуға және қысуға алып келегнде жатқызады –бұруға, майыстыруға , өшіруге, бөлуге, басуға, ұрып –соғуға және т.б. Алынған тәуелділіктерді қисық созылу немесе қысу деп атайды. Қисық созылуда көп тағам өнімдерді жатқызатын реологиялық материалдармен байланысқан көп ерекшеліктер орын алады. Бөлшектеу әдістері. Оларды негізгі деформацияның іске асыру сипатына байланысты жүктеуді ұрып –соғудың, езудің, бөлудің, өшірудің, аралықтың және иілудің көмегімен бөлшектейді. Бөлшектеудің шынайы үрдісі екі және одан да көп әдістерді қолданады: ұрып –соғумен қысу, ұрып –соғу және өшіру т.б. Бөлшектеудің і дәрежесі –бұл материал бөліктерінің сипатты өлшемдерінің D-дан және d бөлшектеуден кейінгі қалпы, демек i=D/d қатынасы. Бөлшектеу нәтижесінде алынған бөліктердің мөлшерлері: ірі, орташа, ұсақ, жұқа, тым жұқа және коллоидты болады. Кестеде бөліктердің сипатты бөлшектері және бөлшектенуге дейінгі және кейінгі түрлі түрлі типтері көрсетілген. Бөлшектеу (жару) типтерінің жіктелуі келесі обьективті заңдылықты көрсетеді. Кез –келген ұнтақтағыш қадай да бір ұнтақталынатын бөліктің өлшемдеріне жатады. Өзнің мүмкіндігі бойынша алынатын берілген жіктелуден екі класты немесе одан да көп ережеге сай ұнтақтауды құра алмайды. Мысалы, басында материалдардың ірі бөліктері түсетіндей құрылғы жоқ, оның шығысы кезінде материал ұсақ өлшемдермен сипатталады. Мұндай жағдайда ұсақ дисперсті материалдар және орташа дисперсті материалдарды алу үшін бірінші ұнтақтағышпен тағы бір ұнтақтағышты қондыру қажет. Бөлшектеудегі (жарудағы) қуаттың шығымы. Бөлшектеу (жару) үрдісінде сыртқы күштер материалдар бөліктерінің жауапты тіркесу күштерінен артық болады. Сол себептен жалпы жұмыс шығындары келесі үрдістерден құралады: - бөліктердің бөлінуі немесе жаңа беткі жағының пайда болуы, демек қатты дененің беткі жағында жұмыс шығынының өсуі; - бұзылатын бөліктердің көлемді деформациясы; - оршаған кеңістіктегі үрдістің жылулық эффектісінің шашырауы. жүктеу/скачать 96,22 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|