«Тағамдық технологиялар» факультеті «Тағам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы
жүктеу/скачать 42,01 Kb.
|
ТОП 20-14 Шорабек Жансая СӨЖ реферат
| Картоп өңдеу. Крахмал өндірісі. Крахмал алу үшін крахмалы мол картоп сорттары пайдаланылады. Техникалық картопта қанттың және крахмалдың жалпы мөлшері- 14%-дан кем болмауы керек. Түйнектердің крахмалдылығын өзіндік салмағы, тығыздығы бойынша анықтайды, өзіндік салмақ пен құрғақ зат және крахмалдың картоптағы өзара байланыстылығын қолданады.
Картоп крахмалының тағамдық құндылығы келесідей: Күл - 0,3 г; Су - 20 г; Крахмал - 77,3 г; Диеталық талшықтар - 1,4 г; Моно- және дисахаридтер - 0,9 г. Сонымен қатар, өнімде РР витамині және минералдар - фосфор, кальций, калий және натрий бар. Пайдасы: Картоп крахмалының адамдар үшін пайдасы даусыз. Склеротикалық әсерге ие, картоп крахмалын қолдану қандағы зиянды холестерин мен сарысудың мөлшерін азайтады. Калий крахмал құрамындағы элемент ретінде денеден қажетсіз сұйықтықты кетіруде үлкен рөл атқарады, сондықтан бұл өнім бүйрек ауруы бар адамдарға, сондай-ақ алкогольге тәуелділіктен зардап шегетіндерге пайдалы. Картопты өңдеу өнімін жараға қарсы препараттарға жатқызуға болады, өйткені ол асқазандағы қабынуды азайтады және оның қабырғаларын жабады, оны әсер етуден қорғайды. Ол сондай-ақ күйіктермен және басқа да тері ауруларымен күресуге қабілетті. Картоп крахмалы В2 витаминінің (рибофлавин) синтезін белсендіреді, бұл өз кезегінде ас қорыту процестерін және жалпы метаболизмді қалыпқа келтіреді. Зияны: Жеке төзімсіздіктен басқа, ас қорыту кезінде тазартылған крахмалдың көп мөлшері инулинді арттыруы мүмкін. Бұл кейбір жағдайларда атеросклерозға, көру қабілетінің бұзылуына және тіпті сау адамның денесінде гормондардың теңгерімсіздігіне әкеледі. Назар аударыңыз! Жоғары температурада өңделген тағамдарда картоп крахмалын қолдану қатерлі ісіктің дамуын тудыруы мүмкін. Қалай пайдалануға болады Пісірудегі картоп крахмалы жемістерді (шырынды салмасын тұрақтандыру үшін) және басқа кондитер өнімдерін, сондай-ақ әртүрлі желе дайындауда қолданылады. Бұл гравийлерге, тұздықтарға және кремдердің көптеген түрлеріне арналған елеусіз (дәмі жоқ дерлік) қоюландырғыш агент. Құймақ, жалпақ торт, кеспе пісіргенде, крахмал жиі қолданылады. Ол бидай ұнын ішінара алмастыруға және кондитерлік өнімдерді жұмсақ етуге қабілетті. Сіз білесіз бе? Котлет немесе қырыққабат орамдары үшін тартылған етке картоп крахмалын қосыңыз, ол қалаған пішінді жақсы ұстайды. Қалай таңдау керек Картоп крахмалын сатып алғанда, бірнеше қарапайым ережелерді орындаңыз: Өндірілген күні үшін жапсырманы тексеріңіз. Мерзімі өткен өнім ащы дәмге ие бола бастайды, түсі мен құрылымы өзгереді. Қаптаманың бүтіндігін тексеріңіз, себебі ол сынған жағдайда өнімге ылғал, зең және жәндіктер түсуі мүмкін. Крахмалдың иілгіштігін қараңыз, онда ешқандай кесек немесе қатты қоспалар болмауы керек. Саусақтардың арасына сапалы ұнтақты сүртсеңіз, сықырлаған дыбыс естіледі. Сақтау Картоп крахмалы өте ұзақ сақтау мерзіміне ие. Егер оны герметикалық түрде орап, құрғақ жерде сақтаса, онда крахмал 5 жыл бойы өзінің тұтынушылық қасиетін сақтайды. Калория 313 ккал Өнімнің энергетикалық құндылығы (белоктардың, майлардың, көмірсулардың қатынасы): Ақуыздар: 0,1 г. (~ 0,4 ккал) Майлар: 0г (~ 0 ккал) Көмірсулар: 78,2 г (∼ 312,8 ккал) Энергия коэффициенті (b|g|y): 0% | 0% | 99% Өнім пропорциялары. Қанша грамм? 1 шай қасықта 14 г. 1 ст. қасық 37 г. 1 стақанда 280 г. жүктеу/скачать 42,01 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|