Тамақтандыру

№2 тәжірибелік жұмыс. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жіктелуі................................................................................................................4

№3 тәжірибелік жұмыс. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының типтері мен кластары........................................................................................ 5

№4 тәжірибелік жұмыс. Жұмысқа шығу графигі мен жұмыс уақытын есептеу табелі......................................................................................................6

№5 тәжірибелік жұмыс. Технологиялық құжаттарды рәсімдеу.....................7

№6 тәжірибелік жұмыс. Ас ыдыстар ассортиментін идентификациялау.....9

№7 тәжірибелік жұмыс. Ас аспаптар ассортиментін идентификациялау....19

№ 8 тәжірибелік жұмыс. Ас мәзірі мен сусындар картасын құру негіздері...............................................................................................................22

№9 тәжірибелік жұмыс. Мата майлықтарды бүктеу тәсілдері......................28

№10 тәжірибелік жұмыс. Алдын-ала дастарқан жаю.....................................46

№11 тәжірибелік жұмыс. Ыдыстарды алдын-ала қою және жинау..............55

№12 тәжірибелік жұмыс. Банкетке дастарқан жаю технологиясы............... 59

№13 тәжірибелік жұмыс. Үстел басындағы қонақтарға қызмет көрсету технологиясы...................................................................................................... 65

№14 тәжірибелік жұмыс. Даяшылар толық қызмет көрсететін үстел басындағы банкет жүргізу технологиясы........................................................ 70

№15 тәжірибелік жұмыс. Фуршет үстеліне дастарқан жаю және безендіру технологиясы.....................................................................................75

КІРІСПЕ
«Қызмет көрсету технологиясы және сервис» пәні студенттерді қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны ретінде мейрамханалар ерекшеліктері мен көрсетілетін қызметтер түрлерімен, негізгі қызмет көрсету түрлері мен әдістерімен, банкеттер мен қабылдауларда қызмет көрсетуді ұйымдастырумен, шетел тұрғындары мен VIP персоналарға қызмет көрсету ерекшелігімен, қонақ үйде тамақтануды ұйымдастырумен таныстырады.

«Қызмет көрсету технологиясы және сервис» пәнінің мақсаты болашақ мамандарға олардың тәжірибелік жұмысы үшін мейрамхана және қонақ үй жұмысын ұйымдастыру және қызмет көрсету үрдісі туралы білім беру болып табылады.

Тәжірибелік жұмысар мақсаттары:

-студенттерді мейрамханалар және қонақ үйлердің жіктелуі мен құрылымымен таныстыру;

• 
  мейрамхана өнімдері мен қызметтерінің айналымы мен тұтынушылық сұранысын зерттеу жөнінде мәліметтер беру;
  
• 
  қызмет көрсету үрдісіне алдын-ала дайындықпен таныстыру;
  
• 
  студенттерді нормативті құжаттармен, СанЕ мен Н жұмыс істеуге үйрету. Тәжірибелік жұмыстар мейрамханалар мен барлар, анықтамасы мен жіктелуін мейрамхана және қонақ үй жұмысшылары құқықтары мен міндеттерін; қызмет көрсету мәдениетіне әсер ететін факторларды; ас мәзірі, шарап картасын құру ережесін, өндірісте еңбекті ұйымдастыруды; өндірістік және қызмет көрсететін персоналдардың негізгі категорияларын, жұмысқа шығу рафигін құру ретін; қызмет көрсету түрлері мен әдістерін; ас ыдыстары, аспаптары түрлерін, оларың тағайындалуы мен сипаттамасын; дастарқан жаю әдістерін білуге; қоғамдық тамақтану өндірісін ұйымдастыру және қызмет көрсетуде теориялық және тәжрибелік дағдыларын қолдана алуды; инновациялық әдістер мен ақпаратты технологияларды қолданауды; өндірісті ұйымдастыру кезінде кедергілерді болдырмауды; дастарқан жаю мен тағамды безендендіруге, қоғамдық тамақтанудағы жарнамаға эстетикалық талаптар қолдануды; өндірісті ұйымдастыру кезінде безендендіру мен түстің шешімдері тұтынушының қабылдау қабілетіне әсерін ескеруді жасай алуға