Бақылау сұрақтары:
Технологиялық карта дегеніміз не?
Технологиялық карталар не үшін қолданылады?
Технологиялық карталар қалай толтырылады?
Технико-технологиялық карта дегеніміз не?
Технико-технологиялық карта не үшін қолданылады?
Тақырыбы: Ас ыдыстар ассортиментін идентификациялау
Жұмыс мақсаты: асханалық ыдыстармен танысу, оларды ажырату, тағайындалуын анықтау.
Қамсыздандырылуы: асханалық ыдыстар
Фарфор ыдыс. Мүлтіксіз таза асханалық ыдыстардың, аспаптардың жеткілікті мөлшері – мейрамхананың мықты жұмыс істеуінің кепілі. Мейрамханаға арналған ыдыстар гигиеналық, мықты, толық құрамда болуы керек. Мейрамханаларда, жоғары классты кәсіпорын ретінде, тек фарфор ыдыс болуы керек.
Фарфор ыдыс– жоғары сапалы ыдыс, жеңілділігімен, дизайн және сурет ерекшелігімен, мықтылығымен ерекшеленеді, шетінен ақырын соққанда айқын ұзақ дыбыс шығарады.
Мейрамханада қолданылатын ыдыс өзінің декоративті қасиеттері бойынша мейрамхана залының интерьерінің жалпы стиліне сәйкес келіп, оған дербес сипат беру керек, сондықтан мейрамханаларда фирмалық белгісі мен эмблемасы бар фирмалық ыдыс қолданылуы тиіс. Мейрамхана ыдысы кәсіпорынның жеке тапсырысы бойынша фарфор шығаратын зауыттарда жасалады.
Дастарқан жаюды рәсімделуі және т.б. ескеріліп, арнайы тапсырыс бойынша жасалған 40 дейін құралдары бар сервиздер болғаны жөн.
Сервиз ыдыстарының эскиздерін құруға мейрамхананың саудалық зал интерьерін рәсімдеуге қатысқан суретшілер, архитекторлар, безендірушілер қатысады.
Мейрамханаларда төмендегі ассортиментті фарфор ыдыс қолданылады:
Достарыңызбен бөлісу: |
