Тема: «Белки и их значение в питании человека. Роль незаменимых аминокислот в организме»
жүктеу/скачать 41,85 Kb.
|
тема 4 белки
- Бұл бет үшін навигация:
- Аминокислоты и их значение
- L – метионин
| Белковая недостаточность приводит к ряду морфологических изменений и функциональных нарушений в большинстве систем организма. Одним из ранних проявлений белковой недостаточности является снижение защитных свойств организма. Существенные нарушения под влиянием белковой недостаточности возникает в эндокринной системе.
Аминокислоты и их значение Аминокислоты являются основными составными частями и структурными компонентами белковой молекулы. Сочетаются между собой в разных комбинациях, аминокислоты образуют белки, разнообразные по составу и свойствам. Биологическая ценность белков определяется сбалансированностью их аминокислот. Белки пищи в процессе пищеварения распадаются на аминокислоты, которые, поступая из кишечника в кровь и далее в ткани, используются здесь для синтеза белка организма. Из 80 известных аминокислот, в науке о питании интерес представляют 22-25 аминокислот, которые наиболее часто представлены в белках продуктов питания. Основным критерием в определении биологической ценности и физиологической роли аминокислот является их способность поддерживать рост и обеспечивать синтез белка. Особый интерес в этом отношении представляют эссенциальные, незаменимые аминокислоты. Исключение из пищевого рациона хотя бы одной из них влечёт за собой задержку роста и снижение массы тела, делая полноценный по всем остальным компонентам пищевой рацион не полноценным. Таким образом, аминокислоты делятся на незаменимый и заменимые в зависимости от поддержания роста и способности синтезироваться в организме со скоростью, обеспечивающий удовлетворение пластических и регенеративных потребностей. В настоящее время незаменимыми считаются 9 аминокислот: валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, треонин и фенилаланин. Заслуживает внимания проблема тирозина и цистина, которые входят в число заменимых аминокислот. Они могут синтезироваться в организме. Тирозин образуются из фенилаланина и полностью может быть им заменён. Цистин свою очередь может быть замещен в рационе метионином. Однако обратный заменяемости нет. Связи с этим имеются предложение об отнесении цистина и тирозина к заменимым аминокислотам. Таким образом, можно предполагать о незаменимости 11 аминокислот. Белок считается полноценным, если в нём сбалансированы все незаменимые аминокислоты, каждая из которых обладает индивидуальными свойствами и особенностями. Ниже приводится краткие сведения о незаменимых аминокислотах. L – метионин Метионина играет важную роль в нормализации процессов метилирования и трансметилирования. Метильные группы метионина используется для синтеза холина - вещества, обладающего высокой биологической активностью, являющегося наиболее сильным липотропным средством, предупреждающим ожирение печени. Метионин также относится к липотропным веществам. Он оказывает влияние на обмен жиров и фосфолипидов в печени и таким образом играет важную роль в профилактике и лечении атеросклероза. Установлена связь метионина с обменом витамина B12 и фолиевой кислоты. Метионин имеет большое значение для функции надпочечников и необходим для синтеза адреналина. Метионин обладает антиоксидантными свойствами. Необходим для синтеза таурина и цистеина, нуклеиновых кислот, коллагена, многих других белков. Защищает от воздействия радиации и различных ксенобиотиков, способствует пищеварению. жүктеу/скачать 41,85 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|