ЭТАПЫ ЖИЗНЕННОГО ЦИКЛА ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ ЗЕРНИСТОГО ТВОРОГА

Научный руководитель – Шигабиев Т.Н., д.т.н., профессор, зав. кафедрой

Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана
Ключевые слова: жизненный цикл продукции (ЖЦП), творог.

Key words: product life cycle (PLC), cottage cheese.
«Каждый продукт существует на рынке определенное время. Рано или поздно он вытесняется с рынка другим, более совершенным» - так считал Теодор Левит.

Концепция жизненного цикла продукта в маркетинге (сокращенно «ЖЦП») описывает этапы развития любого товара или услуг, начиная с момента первого появления на рынке до прекращения его реализации и снятия с производства.

Теория жизненного цикла продукта достаточно полно описывает динамику продаж и прибыли любого продукта на рынке. Согласно модели ЖЦП объем продаж, следовательно и объем прибыли, любого товара или услуги изменяется во времени предсказуемым образом; а все товары проходят последовательно 4 стадии существования на рынке: внедрение, рост, зрелость (или насыщение) и спад.

Основной недостаток модели жизненного цикла продукта заключается в ее нормативном подходе к формированию стратегий развития нового продукта. Используя теорию ЖЦП, необходимо учитывать рыночные реалии, конкуренцию, изменение макроэкономических факторов и поведения потребителей – все, что также может повлиять на успешное функционирование на рынке товара компании.

При производстве зерненого творога применяется закваска, состоящая из штаммов Lac. cremoris. В некоторых случаях, для увеличения остаточной микрофлоры в готовом продукте, добавляется Str. termophilus. способствуют развитию активного кисломолочного процесса, а Lac. cremoris обеспечивает аромат готового продукта. Особенно важно, чтобы в состав закваски не входили штаммы, образующие большое количество углекислого газа, так как в противном случае возможно всплывание зерна в процессе производства. В домашнем сыре количество молочнокислых стрептококков меньше. Это объясняется высокой температуре второго нагревания и длительной обсушкой. Существует тонкая грань между количеством микроорганизмов и сроками хранения готового продукта. Чем больше микроорганизмов, тем быстрее коагулируют сливки, превращаясь в сметану. С другой стороны, зерненый творог, как творожный продукт, должен иметь не менее 10⁶ КОЕ в 1 г. Применение в составе закваски Str. termophilus обеспечивает 10⁶ КОЕ, и в тоже время, эти бактерии медленнее развиваются при низких температурах хранения, продлевая сроки годности готового продукта.

ЛИТЕРАТУРА:

1.http://www.findpatent.ru/patent/240/2407348.html.

2. http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/molochnprodukty/zernenyjtvorog/.

3. http://studepedia.org/index.php?vol=1&post=1855.

4. http://www.grandars.ru/student/marketing/zhiznennyy-cikl-tovara.html.

5. http://www.tatarmilk.ru/products.

6. http://sneks.ru/catalog/liniya-proizvodstva-zernonogo-tvoroga1.

ЭТАПЫ ЖИЗНЕННОГО ЦИКЛА ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ ЗЕРНИСТОГО ТВОРОГА
Гараев Р.Р.

Резюме

Summary

Научный руководитель - Сачкова О.А., старший преподаватель

Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана
Ключевые слова: диффузные туманности, отражательные туманности, остатки сверхновых звезд, эмиссионные туманности.

Key words: Diffuse nebula, reflection nebula, planetary nebulae, supernova remnants, emission nebulae.
В различных участках неба можно увидеть в телескоп туманные пятна, состоящие из диффузной материи. Это туманности.

Когда-то туманностью называли все космические объекты, имевшие размытую, нечеткую форму. Под это определение подпадали также и целые галактики, которые невозможно было рассмотреть с помощью существовавших в то время телескопов. В настоящее время под термином «туманность» понимают совокупность межзвездного газа и пыли. Туманности делятся на две группы: планетарные и диффузные.

Диффузные туманности - это газовые туманности неправильной формы, внутри которых находится одна или несколько звезд, как правило, спектрального класса О или ВО. Диффузные туманности бывают самых разных размеров и неопределенных очертаний. Ещё их называют светящимися, потому что кажется, будто они излучают свет. На самом деле рядом с этими туманностями или в них находится горячая звезда с температурой поверхности 20-40 тысяч градусов по Цельсию. Межзвездный газ поглощает ультрафиолетовое излучение, а затем переизлучает его. Такие туманности обычно встречаются в областях активного звездообразования, то есть в рукавах спиральных галактик, и являются веществом, которое не вошло в состав новых звезд. Характерным примером диффузной туманности является Туманность Ориона.

Диффузные туманности являются лишь уплотнениями в той крайне разреженной межзвездной материи, которая получила название межзвездного газа. Межзвездный газ обнаруживается лишь при наблюдениях спектров далеких звезд, вызывая в них дополнительные линии поглощения. Ведь на большом протяжении даже такой разреженный газ может поглощать излучение звезд. Возникновение и бурное развитие радиоастрономии позволили обнаружить этот невидимый газ по тем радиоволнам, которые он излучает. Огромные темные облака межзвездного газа состоят в основном из водорода, который даже при низких температурах излучает радиоволны на длине 21 см. Эти радиоволны беспрепятственно проходят сквозь газ и пыль. Именно радиоастрономия помогла нам в исследовании формы Млечного Пути. Сегодня мы знаем, что газ и пыль, перемешанная с большими скоплениями звезд, образуют спираль, ветви которой, выходя из центра Галактики, обвивают ее середину, создавая нечто похожее на каракатицу с длинными щупальцами, попавшую в водоворот.

В настоящее время огромное количество вещества в нашей Галактике находится в виде газопылевых туманностей. Межзвездная диффузная материя сконцентрирована сравнительно тонким слоем в экваториальной плоскости нашей звездной системы. Облака межзвездного газа и пыли загораживают от нас центр Галактики. Из-за облаков космической пыли десятки тысяч рассеянных звездных скоплений остаются для нас невидимыми. Мелкая космическая пыль не только ослабляет свет звезд, но и искажает их спектральный состав. Дело в том, что когда световое излучение проходит через космическую пыль, то оно не только ослабляется, но и меняет цвет. Поглощение света космической пылью зависит от длины волны, поэтому из всего оптического спектра звезды сильнее поглощаются синие лучи и слабее - фотоны, соответствующие красному цвету. Этот эффект приводит к явлению покраснения света звезд, прошедших через межзвездную среду. Свечение всех диффузных туманностей так слабо, что получить их спектры удается только при помощи особо светосильных небулярных спектрографов.

Существует три типа диффузных туманностей - это отражательная туманность, эмиссионная туманность и остатки сверхновой.

Отражательные туманности представляют собой плотные газопылевые облака, освещаемые расположенными неподалеку звездами спектральных классов В5—В9. Такие туманности меньше по размеру и значительно менее яркие, чем эмиссионные; их светимость в десятки раз ниже светимости освещающих их звезд. Настоящее время известно порядка 500 отражательных туманностей, самая известная из которых - вокруг Плеяд (звёздное скопление).

Эмиссионные туманности - это области ионизованного газа вокруг горячих О-звезд ультрафиолетовое излучение которых является источником энергии свечения газа туманности. Они имеют размеры до десятков парсек. Температура в центральных областях туманности равна 8000-10 000 К, на периферии - несколько ниже. Эмиссионная туманность расширяется под действием давления горячего газа. Если на пути встречаются небольшие уплотнения межзвездного газа и пыли, расширяющаяся туманность огибает их. В результате этого образуются плотные сгустки - глобулы, яркие ободки - римы, вытянутые жгуты, кометообразные туманности.

ЛИТЕРАТУРА:

1. «Энциклопедический словарь юного астронома: для среднего и старшего школьного возраста» Н. П. Ерпылев, Педагогика, 1980 год.

2. «Свойства космической пыли» С. В. Божокин, Физика, 2000 год.

3.«Физика межзвездной среды» Г.П. Топильская , Учебное пособие, 2015 год.

4. «Астрономия» Е.Левитан, «высшая школа», 1983 год.

Резюме

Summary

Научный руководитель - Мухаметшина А.М., к.х.н., доцент

Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана
Ключевые слова: качество, пищевая безопасность, опасные факторы, система НАССР, производство пищевых продуктов.

Key words: quality, food safety, dangerous factors, HACCP system, production of foodstuff.
В последние десятилетия потребители пищевых продуктов стали уделять пристальное внимание вопросам пищевой безопасности, поэтому проблемы обеспечения безопасности и качества продукции становятся все более актуальными для предприятий пищевой промышленности России в связи с переходом страны на новые политические и экономические отношения.

В настоящее время на предприятиях России зачастую создаются условия, в которых не всегда возможно обеспечение безусловной безопасности пищи при отсутствии современной системы контроля качества и безопасности продовольственного сырья и готовых видов пищевой продукции. На развитие этой проблемы оказывают влияние множество факторов. К наиболее важным из них относятся:

- новые системы производства, в том числе увеличение массового производства и удлинение пищевых цепей;

- новые вещества, загрязняющие окружающую среду, и изменение экологии и климата;

- новые пищевые продукты, технологии переработки, ингредиенты, добавки и упаковка;

- изменения в состоянии здоровья населения или отдельной группы населения;

- изменение рационов питания и рост спроса на пищевые продукты минимальной переработки;

- изменение способа покупки пищевых продуктов, рост уличного потребления и приема пищи вне дома;

- новые методы анализа, позволяющие обнаруживать опасные факторы, о которых ранее никто не подозревал.

Качество и безопасность пищевой продукции являются необходимыми характеристиками, которые требуют управления и контроля со стороны организации. В пищевой промышленности одним из главных требований потребителя является именно безопасность пищевых продуктов. Использование продуктов питания не должно приводить к пищевым отравлениям, а сами продукты не должны содержать опасные ингредиенты. В связи с этим проблема внедрения системы обеспечения пищевой безопасности в последние годы становится все актуальнее.

В настоящее время для обеспечения качества и безопасности пищевой продукции в пищевой промышленности наиболее часто применяются системы управления на основе следующих стандартов:

1. ИСО 9001:2015 Системы менеджмента качества. Требования.

2. НАССР - Анализ рисков и критические контрольные точки.

3. GMP - Надлежащая производственная практика.

4. ИСО 22000:2007 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования для любой организации по всей пищевой цепочке.

Система НАССР является в настоящее время основной моделью управления качеством и безопасностью пищевых продуктов в промышленно развитых странах. В стандарте ГОСТ Р 51705.1-2001 дана следующая расшифровка термина НАССР: «концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции» [1]. Система НАССР построена на принципах обязательности обеспечения безопасности продукции и нацелена на осуществление контрольных мер, позволяющих предотвратить появление или развитие опасных факторов, управляя причинами их возникновения на всех этапах продуктовой цепи. Она устраняет зависимость от результатов выборочного контроля готовой продукции, перенося акценты на управляемость процессов производства и обслуживания.

В системе НАССР особое внимание обращено на критические контрольные точки, в которых все виды риска, связанные с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены и снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля [2,3]. Система НАССР помогает организациям сконцентрироваться на опасностях, влияющих на безопасность продуктов питания, а также устанавливать и контролировать предельные значения показателей в критических контрольных точках в ходе производственного процесса.

В соответствии с системой НАССР для пищевой продукции существует три типа рисков (опасных факторов). С точки зрения источников их возникновения риски подразделяются на:

– микробиологические риски. Существенными рисками для многих пищевых продуктов могут быть патогенные (болезнетворные) микроорганизмы и микробные токсины. Некоторые компоненты и готовые продукты потенциально содержат патогенные микроорганизмы или представляют собой среду для развития микробных токсинов, которые могут вызвать серьезные заболевания, иногда со смертельным исходом. Реализованные микробиологические риски могут стать причиной хронических заболеваний;

– химические риски. Химические загрязняющие вещества в пищевой продукции могут быть либо естественного происхождения, либо образовываться в процессе обработки. Высокие уровни содержания вредных химических веществ служат причиной острого течения болезни, в то время как более низкие уровни приводят к хроническим заболеваниям. Понятие «потенциальные химические риски» включает антибиотики, пестициды, сульфиты и т.д.;

– физические риски. Физическими рисками считаются любые объекты или материалы, которые могут случайно попасть в него в процессе производства, являются нежелательной или недопустимой частью продукта и должны быть удалены из него.

Таким образом, повсеместная разработка системы обеспечения пищевой безопасности является одним из наиболее эффективных способов достижения безопасности пищевых продуктов. Для создания наиболее эффективной системы управления безопасностью пищевых продуктов предприятиям необходимо сочетать и объединять подходы, изложенные в нескольких международных стандартах. Процесс разработки системы обеспечения безопасности пищевых продуктов является процессом, добавляющим ценность организации.

ЛИТЕРАТУРА:

1. ГОСТ Р 51705.1–2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. – Введ. 2001-07-01. – М. : Госстандарт России, – 2001. – 11 с.

2. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования; пер с анг. О. В. Замятиной. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. – с.31-32.

3. Аршакуни, В. Л. От системы ХАССП – к системе менеджмента безопасности пищевой продукции по ИСО 22000 / В. Л. Аршакуни // Стандарты и качество. – 2008. – №2. – с. 88-89.

Резюме
Рассматриваются вопросы качества и безопасности пищевых продуктов на основе принципов НАССР. В системе НАССР выделяют три вида опасных факторов: биологические, химические и физические.

DANGEROUS FACTORS IN THE CONTROL SYSTEM OF SAFETY OF HACCP FOODSTUFF
Gafurov A.A.

Summary
Questions of quality and safety of foodstuff on the basis of the principles of HACCP are considered. In the HACCP system allocate three types of dangerous factors: biological, chemical and physical.

УДК 658.3.07
МОТИВАЦИЯ ПЕРСОНАЛА В ОБЕСПЕЧЕНИИ

КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Котухов А.Е.

Научный руководитель - Мухаметшина А.М., к.х.н., доцент

Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана
Ключевые слова: мотивация персонала, управление, производство пищевых продуктов.

Key words: motivation of personnel, management, production of foodstuff.
В настоящее время ни у кого не вызывает сомнения, что самым важным ресурсом любой компании являются её сотрудники. Однако далеко не все руководители понимают, как трудно управлять этим ресурсом. От того, насколько эффективным окажется труд сотрудников, зависит успех любой компании. На сегодняшний день имеется большое количество способов воздействия на мотивацию конкретного человека, причем диапазон их постоянно растет.

При всей широте методов, с помощью которых можно мотивировать работников, руководитель компании должен сам выбирать, каким образом стимулировать каждого работника для выполнения главной задачи - выживания фирмы в жесткой конкурентной борьбе.

Каждый человек представляет собой сочетание всех или некоторых из мотивационных типов в определенной пропорции. Условно доля мотивационного типа описывается числом от 0 (соответствующий характер мотивации полностью отсутствует) до 100 (человек описывается "чистым" мотивационным типом), и сумма всех чисел равна 100. Каждый человек с точки зрения его мотивации представляет собой сочетание в некоторых пропорциях пяти чистых мотивационных типов.

1) Люмпенизированный тип. Характеристика: все равно, какую работу выполнять, нет предпочтений; согласен на низкую оплату; низкая квалификация; низкая активность; низкая ответственность.

2) Инструментальный тип. Характеристика: интересует цена труда, а не его содержание; важна обоснованность цены, не желает "подачек"; важна способность обеспечить свою жизнь самостоятельно.

3) Профессиональный тип. Характеристика: интересует содержание работы; интересуют трудные задания - возможность самовыражения; важно профессиональное признание, как лучшего в профессии.

4) Патриотический тип. Характеристика: необходима идея, которая будет им двигать; важно общественное признание участия в успехе; главная награда - всеобщее признание.

5) Хозяйский тип. Характеристика: добровольно принимает на себя ответственность; характеризуется обостренным требованием свободы действий; не терпит контроля.

В качестве объекта исследования на предмет анализа мотивационной деятельности нами было выбрано одно из молочных предприятий республики Татарстан. В таблице 1 приведены результаты исследований распределения мотивационных типов работников цеха по производству сыра.
Таблица 1- Распределения мотивационных типов работников
Мотивационный тип Доля персонала с преобладанием данного

мотивационного типа

Среди рабочих Среди руководителей

Инструментальный 29% 22%

Профессиональный 23% 29%

Патриотический 17% 21%

Хозяйский 13% 17%

Люмпенизированный 18% 10%

В результате проведенной работы были предложены следующие рекомендации по мотивационному управлению:

1) Успех деятельности предприятия, а в частности мотивации зависит от специалистов. Их надо искать (проводить маркетинг кадров), привлекать и поощрять. Необходимо использовать различные тестирования, испытательные сроки и другие альтернативные подходы. Важно готовить профессионалов самим, и они не подведут.

2) Нужно всеми доступными средствами поддерживать заинтересованность работника в труде на своем предприятии. В данном случае необходимо материальное и психологическое поощрение.

3) Необходимо предоставлять работнику свободу в действиях, не ограничивать его в определенные рамки, т.е. если работа интересная и приносящая ему удовлетворение, то качество исполнения соответственно будет высоким.

4) Необходима оптимизированная система оплаты пруда. Сделать ее намного проще, понятную людям, также можно ввести индивидуальную систему оплаты и премирования, сотрудники должны убедиться, что эффективный труд, инициатива, стремление работника принести пользу всемерно поощряется руководством.

5) Необходим постоянный поиск новых (альтернативных) форм и методов поощрения.

6) Можно внедрять дополнительные отпуска за специфический труд или за результаты труда.

7) Возможно, при более глубоком анализе, можно внедрять систему перераспределения рабочего времени посредством внедрения гибких графиков работы. Правом работать в свободном режиме необходимо наделять передовых работников, сознательных и организованных.

8) Необходимо заботиться о моральном состоянии работника – признание труда сотрудников, добившихся значительных результатов с целью дальнейшего их стимулирования, проводить популяризацию результатов труда отдельных работников, получивших признание.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Минаков, И.А. Экономика сельскохозяйственного предприятия.: учебник для студентов высш. учеб. заведений / И.А.Минаков, Л.А.Сабетова, Н.И.Куликов и др.//под ред. И.А.Минакова. - М.: КолосС, 2004.- 528 с.

2. Мишин, В.М. Управление качеством: учеб. пособие/ В.М. Мишин – М.: ЮHИТИ-ДАHА, 2000. – 303 с.

3.Никифоров, А.Д. Управление качеством: учеб. пособие/ А.Д.Никифоров – М.: Дрофа, 2004. – 720 с.

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Резюме
Рассматривается вопрос мотивации персонала в обеспечении качества пищевой продукции. Приводятся результаты исследований распределения мотивационных типов работников молокоперерабатывающего предприятия.

MOTIVATION OF PERSONNEL IN PROVIDING QUALITIES OF FOOD PRODUCTS

Summary
The question of motivation of personnel in ensuring quality of food products is considered. Results of researches of distribution of motivational types of employees of the milk-processing enterprise are given.

УДК 658.562.012.7