Тезисы докладов 70 «Современные проблемы и тенденция развития агропромышленного комплекса»

ЛИТЕРАТУРА:

1. Малин, Н.И. Технология хранения зерна/ Малин Н.И. М.: Колос, 2005. — 280 с.

2. Манжесов, В.И. Технология хранения растениеводческой продукции/ В.И.Манжесов, И.А.Попов, Д.С.Щедрин. – М.: КолосС, 2005. -392с.

3. Ячмень. Требования при заготовках и поставках. Сборник: ГОСТ 28672-90. –М: ИПК «Изд-во стандартов», 1997. – 8 с.

4. Пилипюк, В.Л. Технология хранения зерна и семян / В.Л.Пилипюк. – Саратов, 2006. – 298с.

5. Гаметский, Р.Р. Оборудование зерноперерабатывающих предприятий / Р.Р. Гаметский. - М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

6. Трисвятский, Н.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов / Н.А. Трисвятский [и др.]. - М.: Агропромиздат, 1991. – 230 с.
УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЯЧМЕНЯ
Тухфатова А.И.

Резюме
Усовершенствована технология первичной обработки зерна ячменя за счет замены 3 сушилок Р1-СГ-20Р на шахтную зерносушилку «Vesta 50».

УДК 664.6

Научный руководитель - Гасимова Г.А, к.б.н., доцент

Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана
Ключевые слова: хлеб, закваска, солод, фенхель.

Key words: bread, sourdough, malt, fennel.
Учитывая, что хлебу принадлежит исключительно важное место в питании человека, создание новых видов хлебобулочных изделий с различными свойствами является актуальным. Заслуживают большего распространения мучные изделия с добавлением овощей, фруктов, пряностей. Фенхель с древних времен известен в культуре как овощное, лекарственное и пряно-вкусовое растение. В фенхеле содержится множество полезных элементов, таких как калий, кальций, железо, магний и другие. Благодаря этим веществам он характеризуется дезинфицирующими свойствами, обладает спазмолитическим действием, а также способствует общему улучшению пищеварения.

Для производства специальных ржано-пшеничных хлебобулочных изделий по ускоренной технологии применяют хлебопекарные смеси, которые проявляют себя при использовании хлебопекарных улучшителей. Однако, в погоне за прибылью, производители часто экономят на качестве конечного продукта.

Работа выполнялась в мини - пекарне «Жар - Свежар» и на кафедре «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Объект исследований: технология производства ржано-пшеничнго хлеба «Бородино».

Для производства хлеба в исследованиях применяли основное, дополнительное и вспомогательное сырье. К основному сырью относят муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта соответствует ГОСТ Р 52189 – 2003 [10], и воду соответствующую требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01[11] или по ГОСТ Р 51232-98 [12], муку ржаную обдирную по ГОСТ Р 52809-2007 [13], к дополнительному – соль ГОСТ Р 51574-2000 [14], вспомогательное сырье – дрожжи ГОСТ Р 54731-2011 [15], смесь хлебопекарная «Бородино» по ТУ 9295-025-18256266-2014 [16], солод ржаной сухой ферментированный по ГОСТ Р 52061-2003 [17], сахар – песок по ГОСТ 21-94 [18], подсолнечное масло по ГОСТ 1129-2013 [19], семена фенхеля обыкновенного, закваска ржаная.

Органолептические показатели: форму, цвет, вкус, запах, вид и вид в изломе, состояние поверхности определяли по ГОСТ 2077-84[20] и физико-химические показатели: влажность, пористость, кислотность. Влажность готового хлеба определяли экспресс методом в сушильном шкафу при относительной влажности воздуха 75% и температуре 135 ⁰С по ГОСТ 21094 – 75 [21], пористость - по ГОСТ 5669-96 [22], кислотность - по ГОСТ 5670-96 [23]. Все экспериментальные данные обработаны по методам вариационной статистики с определением t - критерия достоверности Стьюдента.

Рецептура и Блок схема, которого представлены на данных слайдах.

Изучение технологии производства хлеба в ООО «Жар-Свежар» показало, что он по всем показателям соответствует требованиям Технических условий.

Для производства специальных ржано-пшеничных хлебобулочных изделий по ускоренной технологии применяют хлебопекарные смеси, которые проявляют себя при использование хлебопекарных улучшителей.

Однако, Физико-химические показатели качества улучшителя хлебопекарного «Ирексол» предполагают наличие в конечном продукте нежелательных компонетов. Поэтому с целью повышения биологической полноценности продукта при производстве ржано-пшеничного хлеба «Бородино» нами была заменена смесь хлебопекарная «Бородино» и улучшитель хлебопекарный «Ирексол» на солод ржаной сухой, а так же в рецептуру добавлены и семена фенхеля обыкновенного, ржаная закваска, масло подсолнечное растительное, уменьшили содержание в опытном варианте соли и сахара.

Этапы технологического процесса:

1) подготовка сырья; 2) приготовление закваски; 3) приготовления заварки;4) замес теста; 6) разделка теста;7) брожение теста+ расстойка; 8) выпечка; 9) укладка, хранение готовых изделий.

Оpганолептические и физико-химические показатели опытног хлеба соответствуют требованиям ТУ 9113-001-96886020-2009. Цвет -коричневый, вкус - солодовый, вкусный, запах – с легким ароматом аниса, состoяние коpки – ноpмальное, мякиш – элаcтичный, не липкий, кислотность 7 град., пористость 60%, влажность мякиша 45%.

Замена в рецептуре смеси «Бородино» и улучшителя хлебопекарного «Ирексол» на солод ржаной и закваску, а так же добавление масла подсолнечного и семян фенхеля привело к изменениям пищевой ценности конечного продукта. В опытном варианте уменьшилось содержание белка на 5,4%, углеводов – 9,1%, крахмала – 23,8%, произошло увеличение золы на 0,04 г, пищевых волокон – 2,6%, насыщенных жирных кислот – 0,2 г, не насыщенных жирных кислот на 2,27 г, энергетической ценности на 10,5 ккал.

В опытном варианте хлеба, из расчета на 100 гр продукта, повысилось содержание кальция на 12,69 мг, магния – 12,04 мг, серы – 10,6 мг, калия – 58,28 мг, фосфора – 34,05 мг, железа – 0,62 мг, цинка – 0,27 мг. по сравнению с контролем.

Так же произошло увеличение витамина РР –на 0,04 мг, В1 на 0,04 мг, В2 – 0,012 мг, В6 - 0,06 мг, В9 на 7,44 мкг, Е на 1,42 мг.

В ходе экономических расчетов в рекомендуемой технологии произошло уменьшение затрат на сырье на 14,53 тыс. руб. Замена смеси «Бородино» и улучшителя хлебопекарного «Ирексол», которые при расчете стоимости сырья составляют основную массу денежных вложений, на закваску и солод ржаной экономически выгодно. Прямые затраты в сложившейся технологии составляют 115,43 тыс. руб., в рекомендуемой 100,89 тыс. руб. Расчет экономической эффективности представлен в таблице 2.

Таблица 2 – Эффективность производства хлеба в контрольном и опытном вариантах

Показатель	Технология		Эффект
	сложившаяся	рекомендуемая
Произведено продукция за год, т	2,117	2,117	-
Производственная себестоимость, тыс.руб.	132,74	116,01	16,73
Оптовая цена, руб/ шт.	25	24	1
Денежная выручка, тыс. руб.	165,37	158,76	6,61
Прибыль (убыток), тыс. руб.	32,63	42,75	10,12
Рентабельность, %	24,58	36,85	12,27

Исходя из расчетов, производственная себестоимость 2,117 т хлеба: при сложившейся технологии 132,74 тыс. руб., по рекомендуемой технологии 116,01 тыс. руб., что на 16,73 тыс. руб. больше. Прибыль предприятия по ржано-пшеничному хлебу с рекомендуемой технологией составит 10,12 тыс. руб., рентабельность будет на 12,27% больше, чем при сложившейся технологии.

Предложение производству. С целью повышения биологической полноценности продукта рекомендуем при производстве ржано-пшеничного хлеба «Бородино» в ООО «Жар-Свежар» заменить смесь «Бородино» и улучшитель хлебопекарный «Ирексол» на натуральные аналоги - солод ржаной ферментированный, ржаную закваску и семена фенхеля в соотношении 5: 25 и 5%.

Выводы: 1. Оpганолептические пoказатели хлеба в опытном варианте соответствуют требованиям ТУ 9113-175-37676459-2014. Цвет готoвого изделия темно-коричневый, вкус - солодовый, запах – с легким ароматом аниса, состoяние коpки – ноpмальное, мякиш – элаcтичный, не липкий, кислотность 7 град., пористость 60%, влажность мякиша 45%.

2. Замена в рецептуре смеси «Бородино» и улучшителя хлебопекарного «Ирексол» на солод ржаной и закваску, а так же добавление масла подсолнечного и семян фенхеля привело к изменениям пищевой ценности конечного продукта. В опытном варианте уменьшилось содержание белка на 5,4%, углеводов – 9,1%, крахмала – 23,8%, произошло увеличение золы на 0,04 г, пищевых волокон – 2,6%, насыщенных жирных кислот – 0,2 г, не насыщенных жирных кислот на 2,27 г, энергетической ценности на 10,5 ккал.

3. В опытном варианте хлеба, из расчета на 100 гр продукта, повысилось содержание кальция на 12,69 мг, магния – 12,04 мг, серы – 10,6 мг, калия – 58,28 мг, фосфора – 34,05 мг, железа – 0,62 мг, цинка – 0,27 мг. по сравнению с контролем. Так же произошло увеличение витамина РР –на 0,04 мг, В1 на 0,04 мг, В2 – 0,012 мг, В6 - 0,06 мг, В9 на 7,44 мкг, Е на 1,42 мг.

4. Производство ржано-пшеничного хлеба «Бородино» по проектной технологии позволит увеличить прибыль на 10,12 тыс. руб. и повысить рентабельность на 12,27% по сравнению с сложившейся технологией.

ЛИТЕРАТУРА.

1. Колмаков, Ю.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2001. – 152 с.

2. Жиряева, Е.В. Товароведение / Е.В. Жиряева. - СПб.: Питер, 2009.- 168 с.

3. ГОСТ Р 52189 – 2003. Мука пшеничная. Общие технические условия. М.: ГОССТАНДАРТ, 2003. – 11 с.

4. ГОСТ Р 52809 -2007. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2004. – 11 с.

5. ТУ 9113-025-49959010-07. Техническое условие на хлебопекарную смесь «Бородино». – М., 2007. 32 с.

6. ГОСТ Р 52061-2003. Солод ржаной сухой. Технические условия. М.: М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. – 40 с.
УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА «БОРОДИНО»
Файзова А.М.

Резюме
Разработана технология производства ржано-пшеничного хлеба «Бородино» с заменой в рецептуре улучшителя хлебопекарного «Ирексол» и хлебопекарной смеси на закваску и ржаной солод, с добавлением семян фенхеля.

УДК 664.6:633.494

Научный руководитель - Сергеева А.А., к.б.н., старший преподаватель Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана

Перспективным направлением в данной области является использование в хлебобулочном и кондитерском производстве нетрадиционных источников сырья, которые являются ценным продуктом здорового питания. Частичная замена основных видов сырья позволит обогатить готовые изделия жирорастворимыми витаминами A, D и E, витаминами группы B, минеральными веществами и пищевыми волокнами. Наблюдается тенденция к применению нетрадиционного растительного сырья, такого как, клубни топинамбура, которые способны придать диетические свойства готовым изделиям, улучшить их качество, снизить энергетическую ценность и интенсифицировать биотехнологические процессы при их производстве [2].

Процесс производства батона слагался из 8 этапов: подготовка сырья к пуску в производство; замес теста; деление теста на куски; формование тестовых заготовок; окончательная расстойка; выпечка готовых изделий; укладка, остывание, хранение.

Замес теста осуществляли вручную, при контрольном варианте смешивали муку - 1000 г с водно-соляным раствором и дрожжевой суспензией и ввели маргарин по рецептуре. В опытном варианте муку смешивали с порошком топинамбура и оставшиеся ингридиенты согласно рецептуре. По окончании замеса тесто сразу же делили в ручную на куски массой 430 г и придали шарообразную форму, затем тесовые заготовки скатывали в «блин», а далее сворачивали в «рукав», в результате чего она принимала вытянутую форму. В конце формирования на поверхности тестовой заготовки провели пять надрезов. Отформованные тестовые заготовки поставили на расстойку при температуре 35-40^о С в течение 60-90 минут. После завершения расстойки тестовые заготовки выпекают при температуре 210^оС в течение 25-30 минут.

После охлаждения батона определили органолептические и физико-химические показатели по ГОСТ 27844 – 88 [11]. Влажность готового изделия определяли экспресс методом в сушильном шкафу при относительной влажности воздуха 75% и температуре 135 ⁰С по ГОСТ 21094-75 [12], пористость - по ГОСТ 5669-96 [13], кислотность - по ГОСТ 5670-96 [14].

Внесение в рецептуру приготовления батона порошка топинамбура обогащает данный продукт по незаменимым аминокислотам на 21,6 мг на 100 г продукта. Уменьшается энергетическая ценности батона на 13,7 ккал, содержание углеводов - на 2,6 мг, продукт обогащается йодом, и витамином С.

Рентабельность предприятия по батону с добавлением порошка топинамбура на 0,27% выше по сравнению с контрольным вариантом.

Заключение. Для расширения ассортимента диетического продукта питания рекомендуем внедрить в практику технологию производства батона с порошком топинамбура в количестве 6 % от массы сырья.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Цыганова, Т.Б. Технология диетических изделий: Учебно-методический комплекс. – М.: МГУТУ имени К.Г.Разумовского, 2012. –261с.

2. Багаутдинова, Р. И. Онтогенетические аспекты распределения и накопления фруктозосодержащих углеводов /левулёза/ в растении топинамбур. /В кн.: Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты. Сборник научных трудов. М. 2007. Стр. 136 - 142.

3. ГОСТ Р 52189 – 2003. Мука пшеничная. Общие технические условия. М.: ГОССТАНДАРТ, 2003. – 11 с.

4. ТУ 9182-005-00353595-2001. Техническое условие на дрожжи хлебопекарные прессованные. – М., 2001, 35с.

5. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия. М.: ГОССТАНДАРТ, 2000. – 15с.

6. ГОСТ 31895-2012. Сахар белый. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2014. –16 с.

7. ГОСТ 32188-2013. Маргарины. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2013. –16 с.

8. ГОСТ 1129-2013. Масло подсолнечное. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2013. –19 с.

9. ТУ 9295-047-18256266-07. Техническое условие на добавки пищевые комплексные - улучшители хлебопекарные. – М., 2007. 28 с.

10. СанПин 2.1.4.1074-01. Вода питьевая. – Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»№ 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.

11. ГОСТ 27844-88. Изделия булочные. Технические условия М.: Стандартинформ, 2009. –10 с.

12. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. С поправками и изменениями №1, 2, утв. в 1985, 1988 годах – М.: Изд-во стандартов, 2000. – 4 с.

13. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2000. – 5 с.

14. ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. - М.: Стандартинформ, 2006. – 8 с.

Резюме
В настоящей работе были исследованы влияния порошка топинамбура на биологические, органолептические и физико-химические показатели батона.

УДК 630:637.146+634.749

Научный руководитель – Гайнуллина М.К., д.с.-х.н., профессор

Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана
Ключевые слова: йогурт, арония, технология, пишевая ценность, эффективность.

Key words: yogurt, chokeberry, technology, nutritional value, efficiency.
Проблема здорового питания – сегодня одна из самых актуальных. По данным МЗ РФ заболеваемость населения нашей страны с каждым годом увеличивается, что, обусловлено неполноценным и несбалансированным питанием. В связи с важным значением здорового питания были разработаны «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения в период до 2020 г.», которые предусматривают развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище.

Одним из основных компонентов рационов питания человека являются кисломолочные продукты: кефир, простокваша, йогурт и др. Йогурт - уникальный кисломолочный продукт с живыми бактериями (болгарская палочка и термофильный стрептококк), которые способны сдерживать рост вредных бактерий в кишечнике. Йогурт содержит витамины РР, С, А, группы В, натрий, калий, фтор, цинк, железо, магний, фосфор, кальций, моно- и дисахариды, органические кислоты и насыщенные жирные кислоты. Обогащение йогурта различными натуральными пищевыми добавками позволяет повысить пищевую ценность и функциональные свойства продукта.

С этой точки зрения особый интерес представляет черноплодная рябина (арония) - ценная лекарственная и поливитаминная культура. Плоды аронии содержат витамины A, Е, С, К, группы B и P, никотиновую кислоту, пектины, органические кислоты, каротин, дубильные вещества, микроэлементы – цинк, никель, железо, медь, фтор, йод, магний, марганец [2,4,5,6].

Фармакологические свойства плодов аронии весьма разнообразны. Она стимулирует пищеварительные процессы, улучшает работу печени, обладает желчегонным и вяжущим эффектом. Йод, содержащийся в аронии, благоприятно воздействует на функцию щитовидной железы; благодаря наличию пектинов арония выводит из организма тяжелые металлы, радиоактивные вещества, продукты распада; оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, снижает давление и уровень холестерина в крови, улучшает состояние капилляров; поддерживает оптимальный уровень глюкозы в крови, применяется при сахарном диабете; лечит ревматизм, выводит камни из почек и мочевого пузыря; обладает противопухлевым действием и т.д. [1,3].

Цель работы: разработка рецептуры и технологии производства фруктового йогурта из черноплодной рябины для лечебно-профилактического питания.

Материалы и методы. Исследования проведены на кафедре технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ. В лабораторных условиях был выработан термостатным способом йогурт фруктовый по ТУ 52680-2006 по 3 рецептурам: 1 вариант (контрольный), 2 вариант – йогурт с 10% измельченных плодов аронии, 3 вариант – йогурт с 10% цельных плодов аронии. Исследования показателей сырья и готового продукта проведены по следующим ГОСТам: органолептические показатели - по ГОСТ 30060-93, массовая доля жира - по ГОСТ 5867-90, массовая доля СОМО - по ГОСТ 3626-73; кислотность – по ГОСТ 31976-2012. Расчет содержания микронутриентов в готовом продукте проводили по справочным данным.

Результаты исследований показали, что наиболее оптимально введение в рецептуру фруктового йогурта свежих плодов аронии в количестве 10% от массы в измельченном виде (2 вариант). Органолептические показатели йогурта с добавлением 10% плодов аронии соответствуют требованиям ГОСТ 30060-93. Консистенция готового продукта однородная с ненарушенным сгустком, в меру вязкая, кремообразная, вкус и запах кисломолочный, с привкусом плодов черноплодой рябины, цвет розовый.

Физико-химические показатели готового продукта соответствуют требованиям ГОСТ 51331-99. При этом в йогурте опытных вариантов повышается содержание сухого вещества на 2%, а кислотность – уменьшается на 11°Т (2 вариант) и 3 °Т (3 вариант).

Включение в рецептуру йогурта 10% свежих плодов аронии повышает содержание в готовом продукте: белка, жира, углеводов витаминов А. В1, В2, С и РР, калия, магния, кальция, натрия, фосфора и железа, а также обогащает (на 100 г продукта) пищевыми волокнами (0,41 г), органическими кислотами (3 г), бета-каротином (120 мг), витаминами Е (0,5 мг), В6 (0,006 мг), дубильными веществами (6 мг), пектиновыми веществами (0,63 мг), органическими кислотами, Р-активными катехинами (60 мг).

Производство йогурта с добавлением плодов аронии не требует внедрения в технологическую линию дополнительного оборудования, а повышение стоимости сырья окупается за счет увеличения цены реализации готового продукта на 10-15%.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Ботанико-фармакогностический словарь: справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. - М.: Высш. шк., 1990.- С. 167;

2. Васильченко, Г.В. Черноплодная рябина / Г.В. Васильченко.- М.: Наука, 1993.- 270 с.;

3. Виноградова, Ю. Знакомая и незнакомая «черноплодка» / Ю. Виноградова, А.Куклина // Наука и жизнь, 2006. - № 2.- С. 15;

4. Дорошина, О.Н. Жом аронии как перспективное сырье для создания комбинированных молочных продуктов. В сб.: «Переработка сельскохозяйственного сырья» / О.Н. Дорошина, И.А. Еремина / Кемерово: Кемеровский ТИПП, 1999. - 158 с.;

5. Красникова, Е. В. Разработка технологии натурального пищевого красителя из аронии черноплодной с использованием искусственного холода / Е.В. Красникова.-Дисс. на соиск. уч. степ. канд.тех. наук, С.-Пб., 2003. - 148 с.;

6. Творогова, А.А. Натуральные пищевые красители для мороженого фирмы «Христиан Хансен» / А.А. Творогова //Молочная промышленность, 1999.- № 5.- С. 30.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО ЙОГУРТА С ПЛОДАМИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ (АРОНИИ)
Шайхиева Я.З.

Резюме
Разработана технология производства, изучены органолептические и физико-химические показатели фруктового йогурта с плодами черноплодной рябины (аронии).

Summary
Developed production technology, studied the organoleptic and physico-chemical parameters of fruit yoghurt with fruits chokeberry (Aronia).

Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана

Пчеловодство России традиционно развивается по трем основным направлениям: медовому, опылительному и разведенческому.

Производство продукции пчеловодства в РТ в полном объёме не обеспечивает удовлетворение имеющихся потребностей республики. По данным ГАУ «Управление по пчеловодству» в РТ потребление мёда на душу населения до 2020 года возрастёт с 1,2 кг до 2,3 кг. Основным перспективным направлением в отрасли пчеловодства является программа «Развитие пчеловодства в РТ на 2010 – 2020 годы» [3,4, 5].

Целью программы является развитие по всем трем направлениям это: создание экономических и стартовых технологических условий для развития пчеловодства; увеличения объёма производства продукции, создание селекционного центра пчёл среднерусской породы; создание дополнительных рабочих мест в сельской местности.

В агропромышленном комплексе, опыление сельскохозяйственных культур и дикорастущих растений медоносными пчелами остается одним из основных современных агротехнических приемов, способствующих повышению урожайности культур, улучшению питательных и вкусовых свойств плодов и семян. Специалисты рассматривают сокращение медоносных пчел как реальную угрозу, что приводит к снижению урожайности агроценозов и снижению биоразнообразия экосистем [1, 5].

Широкое применение имеет и продукция пчеловодства. Мед используется в качестве ингредиентов для пищевой, парфюмерной и медицинской промышленности. Пищевая промышленность наиболее значима в сфере закупок меда, так как производство продуктов питания, имеющих в своем составе мед, наиболее перспективное направление ее развития. Мед используют в медицине и в ветеринарии в офтальмологии при заболеваниях глаз. Применяют мед и в хирургии в смеси с рыбьим жиром успешно используют для лечения больших раневых поверхностей: мед ускоряет рост грануляций (молодой ткани) и способствует быстрой эпителизации (полному заживлению) ран. Мед входит в состав мази Конькова для лечения воспалений кожи. Применяют его и в гинекологии, а также при хронических простатитах и половых расстройствах, при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Это объясняется содержанием в нем марганца и железа, которые стимулируют пищеварение и улучшают усвоение пищи организмом. В ветеринарии мед успешно применяют при многих отравлениях, а также расстройствах пищеварения у молодняка животных[2].

Лечебные свойства прополиса впервые в истории ветеринарии изучено в Казанском ветеринарном институте для лечения животных больных некробациллезом (X.X. Абдуллин, В. Г. Бушков, К. Г. Индрисова, В.П. Кивалкина и др.). Было изучено влияние прополиса при свежих и инфицированных ранах различной локализации, уколах подошвы, ранах в области венчика и некоторых других заболеваниях.

Пчелиный воск, имеет большую ценность; он требуется многим важнейшим отраслям промышленности (авиационной, металлургической, кожевенной и др.). Воск издавна применяется в медицине и ветеринарии при лечении кожных заболеваний, а также в качестве ранозаживляющего и противовоспалительного средства. Пчелиный воск во многих случаях служит основой для многих фармацевтических и косметических препаратов: пластырей, мазей, помады, смягчающей кожу, воскового мыла и др. Большое применение находит воск в медицинском муляжировании, где входит в группу основного формовочного и отливочного материала в разных случаях хирургической практики. В последнее время в животноводстве был опробован препарат Винивет, получаемый после отжима воска из мервы. Он содержит биологически активные вещества, которые повышают яйценоскость, увеличивают живую массу птиц[1].

Пыльца и перга содержит витамины, вещества и ферменты, которые стимулируют биохимические процессы в организме человека. Учитывая это, ее в настоящее время стали с успехом применять при заболеваниях кроветворных органов и в ветеринарии используют пыльцу и пергу для увеличения яйценоскости птиц и повышения содержания каротина в яйце.

Таким образом, пчелы играют важную роль как опылители сельскохозяйственных и дикорастущих растений. Продукция пчеловодства: мед, воск, прополис, цветочную пыльцу и пергу, маточное молочко, пчелиный яд широко применяются в различных областях жизни человека. Использование этих продуктов в медицине и в ветеринарии достаточно успешно и имеет дальнейшие перспективы развития.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Ахметова Л.Т. Изучение влияния корма дополнительного «Винивет» на качество мяса цыплят-бройлеров / Ахметова Л.Т., Сибгатуллин Ж.Ж., Егоров И.А. // Ученые записки КГАВМ. – 2012. – Т.209. С. 38-44.

2. Машковский М.Д. Лекарственные средства. - 15-е изд. - М.: РИА «Новая волна»: Издатель Умеренков, 2007. 1206 с.

3. Субаева А. К, Арбузова М. С. Анализ рынка материально- технической базы сельского хозяйства // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. – 2012. – Т. 24. – № 2. – С. 38–41.

4. Субаева А. К. Повышение экономической эффективности производства продукции пчеловодства. – Ульяновск, 2012.

5. Субаева А. К. Экономика и организация технического сервиса: учеб. пособие: Ч. 2 А. К. Субаева. – Ульяновск, 2011. – 236 с.

Резюме
Пчелы и их продукция имеют широко используются в сельском хозяйстве и других отраслях промышленности.

Научный руководитель – Шигабиев Т.Н., д.т.н., зав.кафедрой

Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана
Ключевые слова: аудит систем качества, планирование, стадии.

Key words: audit of quality systems, planning, stage.
Аудит качества (англ. quality audit) - систематическая независимая проверка, позволяющая определить соответствие деятельности и результатов в области качества запланированным мероприятиям, а также эффективность реализации мероприятий и их пригодность для достижения поставленных целей

В стандартах ИСО серии 9000 аудит качества рассматривается как одна из форм проверки качества. Однако в отечественных нормативных документах термин «аудит качества» подменяется термином «проверка качества». На наш взгляд, такую подмену нельзя признать обоснованной, поскольку аудит качества представляет собой лишь один из видов проверки качества.

Отличительной особенностью аудита качества является его сугубо аналитический характер. Кроме того, именно этот термин дает возможность преодолеть психологический барьер, связанный со сложившимся в стране представлением о проверке как о деятельности, неизбежным следствием которой должно стать выявление виновников нарушений установленных требований и определение им меры наказания. Важно и то, что термин «аудит качества» является общепризнанным среди специалистов мира, занимающихся проблемами обеспечения качества. Характерно, что термин «аудитор» в отличие от термина «аудит качества» уже закрепился в российской нормативной документации по качеству и не вызывает каких-либо недоразумений. Деятельность по аудиту качества следует отличать от таких видов деятельности по проверке качества, как контроль качества, надзор за качеством и инспекция качества. Контроль качества - деятельность, включающая проведение измерений, экспертизы, испытаний или оценки одной или нескольких характеристик (с целью калибровки) объектов и сравнение полученных результатов с установленными требованиями для определения, достигнуто ли соответствие по каждой из этих характеристик.

Надзор за качеством - деятельность по непрерывному наблюдению и аудиту состояния объекта с целью удостоверения того, что установленные требования выполняются. Деятельность по надзору за качеством, осуществляемую в рамках определенного задания, принято называть инспекцией качества.

Общий план (табл.1) должен служить руководством в осуществлении программы аудита. В процессе аудита у аудиторской организации могут возникнуть основания для пересмотра отдельных положений общего плана. Вносимые в план изменения, а также причины изменений аудитору следует подробно документировать. В общем плане аудиторская организация должна предусмотреть сроки проведения аудита и составить график проведения аудита, подготовки отчета (письменной информации руководству экономического субъекта) и аудиторского заключения. В процессе планирования затрат времени аудитору необходимо учесть:

а) реальные трудозатраты;

б) расчет затрат времени в предыдущем периоде (в случае проведения повторного аудита) и его связь с текущим расчетом;

в) уровень существенности;

г) проведенные оценки рисков аудита.

В общем плане аудиторская организация определяет способ проведения аудита на основании результатов предварительного анализа, оценки надежности системы внутреннего контроля, оценки рисков аудита. Составной частью общего плана являются положения по планированию управления и контроля качества выполняемого аудита. В общем плане рекомендуется предусмотреть:

а) формирование аудиторской группы, численность и квалификацию аудиторов, привлекаемых к проведению аудита;

б) распределение аудиторов в соответствии с их профессиональными качествами и должностными уровнями по конкретным участкам аудита;

в) инструктирование всех членов команды об их обязанностях, ознакомление их с финансово-хозяйственной деятельностью экономического субъекта, а также с положениями общего плана аудита;

г) контроль руководителя за выполнением плана и качеством работы ассистентов аудитора, за ведением ими рабочей документации и надлежащим оформлением результатов аудита;

д) разъяснение руководителем аудиторской группы методических вопросов, связанных с практической реализацией аудиторских процедур;

е) документальное оформление особого мнения члена аудиторской группы (исполнителя) при возникновении разногласий в оценке того или иного факта между руководителем аудиторской группы и ее рядовым членом.

Таблица 1 – Годовая программа проведения внутреннего аудита

№	Подразделение Предприятия	Объекты СМК	Критерии оценки Объектов СМК по ИСО 9000	Срок аудита			Примечание
				план	факт
1	Отдел главного технолога	1 Функционирование СМК 2 Документация СМК 3 состояние производственного процесса 4 Качество продукции	4.1, 4.2, 5.2, 5.3, 5.4, 5.5 6.2, 6.4, 7,8	I кв
2	ЦМКС	1 Функционирование СМК 2 Документация СМК 3 Качество продукции 4 состояние производственного процесса	4.1, 4.2, 5.2, 5.3, 5.4, 5.5, 6.2, 6.3, 6.4, 7, 8	I кв
3	ОТК	1 Качество продукции 2Процессы СМК 3 Документация СМК 4 Функционирование СМК	4.1, 4.2, 5.2, 5.3, 5.4, 5.5, 6.2, 6.2, 7, 8	I кв
4	Производственно-диспетчерский отдел	1 Функционирование СМК 2 Документация СМК 3Качество продукции	4.1, 4.2, 5.2, 5.3, 5.4, 5.5, 5.6, 6.2, 6.3, 6.4, 7.1, 7.2, 7.4, 7.5, 7.6, 8	IIКВ
5	Служба МТС	1Функционирование СМК 2Документация СМК	4.1, 4.2, 5.3, 5.4, 5.5, 6.2, 6.4, 7.4, 8	IIКВ
6	Цех розлива растительных масел	1 Функционирование СМК 2 Документация СМК 3 Качество продукции 4Состояние производственного процесса	4.1, 4.2, 5.2, 5.3, 5.4, 5.5, 6.2, 6.3, 6.4, 7, 8	IIКВ
7	Цех рафинации	1 Функционирование СМК 2 Документация СМК 3 Качество продукции 4Состояние производственного процесса	4.1, 4.2, 5.2, 5.3, 5.4, 5.5, 6.2, 6.3, 6.4, 7, 8	IIIКВ
Продолжение таблицы
8	Служба главного метролога	1 Функционирование СМК 2 Документация СМК	4.1, 4.2, 5.3, 5.4, 5.5, 6.2, 6.3, 6.4, 7, 8	IIIКВ
9	Служба главного механика	1 Функционирование СМК 2 Документация СМК	4.1, 4.2, 5.3, 5.4, 5.5, 6.2, 6.4, 7.4 8	IIIКВ
10	Отдел кадров	1 Функционирование СМК 2 Документация СМК	4.1, 4.2, 5.3, 5.4, 5.5, 6.2, 6.4, 8	IVКВ
11	НИЦ	1 Функционирование СМК 2 Документация СМК	4.1, 4.2, 5.3, 5.4, 5.5, 6.2, 6.4, 8	IVКВ

ЛИТЕРАТУРА:

1. Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества: учебное пособие / С. В. Пономарев, С. В. Мищенко, B. Я. Белобрагин, В.А. Самородов, Б. И. Герасимов, А. В. Трофимов, C. А. Пахомова, О. С. Пономарева. — М.: РИА «Стандарты и качество». - 2005. - 248 с.

2. Менеджмент качества и обеспечение качества продукции на основе международных стандартов ИСО. Свиткин М.З., Мацута В.Д., Рахлин К.М. – СПб.: Изд - во СПб, 1999. – 403 с.

Резюме
Статья посвящена рассмотрению стадий аудита и процессу планирования аудита.

Summary
The article is devoted to the audit stages and process of audit planning.

УДК 658.5.011