Титулдық парағы
Жұмысты орындау техникасы
жүктеу/скачать 0,59 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тәжірибе 2.
- Тәжірибе 3.
| Жұмысты орындау техникасы.
Тәжірибе 1. Қышқыл концентрациясының ықпалы. Берілген үрдісті әр түрлі көлемде пайдаланылған лимон қышқылымен дайындалған сироп негізінде зерттеу жасау. Барлық зерттеу жүргізілетін сироптағы қышқыл мен судың жалпы көлемі бірдей болуы қажет. Сироп үшін технохимиялық таразыға 200 - 250 мл сыйымдылықтағы химиялық стаканға салынған сахароза өлшемін қояды, су құяды, лимон қышқылы және қоспаны жылдам арада қайнағанға дейін жеткізеді. Сиропты 2 - 5 мин аралығында қайнатады. Сироп даярлаудың қайнау уақыты мен рецептін оқытушы белгілейді және бір дәреже үшін (мысалы, 2 - 3 сироп) барлық сироптың қайнау ұзақтығы бірдей. Кесте 6 – №1 тәжірибе үшін сироп даярлау рецепті
Тәжірибе 2. Жылулық өңдеу ұзақтылығының ықпалы. Жылулық өңдеу ұзақтылығының ықпалына зерттеу жүргізгенде 7 кестеде көрсетілген қандай да болсын рецепт бойынша даярланған екі бірдей сироп алынады. Пайда болған инвертті қанттың көлемін цианидті немесе рефрактометрлік әдіспен анықтайды. Тәжірибе 3. Қышқылдың ыдырау деңгейінің ықпалы. Берілген үрдісті 7 кестеде келтірілген рецептің біреуі арқылы даярланған сироп арқылы, бір сиропқа лимон қышқылын, басқасына – сол мөлшерде сіркесу қышқылын қосып зерттеу жасау. 7 кесте – №2 және №3 тәжірибелері үшін сироп рецепті
Барлық тәжірибелерде сироптарды бөлме температурасына дейін суық су астында салқындатып, 100 мл сыйымдылығы бар өлшеуіш шыны сауытына құю қажет. Сироп қалдықтарын аздаған сумен сол өлшеуіш шыны сауытқа шайып құю. Шыны сауыттың ішіндегіні тазартылған сумен белгіленген жерге дейін жеткізу, ерітіндіні араластыру және 250 мл сыйымдылығы бар өлшеуіш шыны сауытқа 25 мл сиропты құю. Бұл шыны сауыттың ішіндегісін белгіге дейін тазартылған сумен толтыру. Ерітіндіні араластыру және қантты цианидті әдіспен анықтау үшін пайдалану. Сахарозаның гидролиздену үрдісін зерттеу жұмыстарын қышқыл сортты алмалардан жасалған компоттардың әр түрін даярлау мысалы негізінде алмалардың концентрациясын, сахароза және қайнату ұзақтылығын өзгертіп отыру арқылы жүргізуге болады. Алмалардан компот даярлау үшін келесі рецептерді пайдалануға болады (кесте 8).
жүктеу/скачать 0,59 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||