Кесте 1 – тартылған еттің сығындысындағы ақуыз мөлшерін анықтау

Жұмыс бойынша қорытынды жасау:

1. Зерттелген үлгілердегі тартылған еттің қыздырылған және шикі түрінен алынған ақуыздың мөлшерінің айырмашылығын белгілеу;

2. Тартылған ет пен балыққа әртүрлі температура әсері кезінде ақуыздың ерігіштігінің азаю себебін түсіндіру;

3. Неге еттің сығындысы әртүрлі түске ие, ал балық – түссіз екенін түсіндіру;

4. Жылумен өңдеу кезінде кейбір ақуыздардың (қайсылары екенін атап өту) ерігіштігі неге бірден азаятынын түсіндіру.

5. Дайын өнімдердің сапасына жылумен өңдеу кезінде бұлшық ет ақуыздарының ерігіштігінің азаюы қандай әсер ететінін саралау.