Титулдық парағы


Кесте 1 – тартылған еттің сығындысындағы ақуыз мөлшерін анықтау



бет9/59
Дата16.12.2021
өлшемі0,59 Mb.
#101812
түріНұсқаулар
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   59
Кесте 1 – тартылған еттің сығындысындағы ақуыз мөлшерін анықтау

Зерттеу нысаны

Сульфосалицил қышқылы тұнғаннан кейінгі ақуыз мөлшері

Биурет реакциясының боялу қарқындылығы

Ерітіндінің сыну коэффициенті

Ерітіндіге бояғыш зат өткізудің коэффициенті

Бақылау

Үлгі


50 °С

60 °С


70 °С

80 °С


90 °С

100 °С













Жұмыс бойынша қорытынды жасау:

1. Зерттелген үлгілердегі тартылған еттің қыздырылған және шикі түрінен алынған ақуыздың мөлшерінің айырмашылығын белгілеу;

2. Тартылған ет пен балыққа әртүрлі температура әсері кезінде ақуыздың ерігіштігінің азаю себебін түсіндіру;

3. Неге еттің сығындысы әртүрлі түске ие, ал балық – түссіз екенін түсіндіру;

4. Жылумен өңдеу кезінде кейбір ақуыздардың (қайсылары екенін атап өту) ерігіштігі неге бірден азаятынын түсіндіру.

5. Дайын өнімдердің сапасына жылумен өңдеу кезінде бұлшық ет ақуыздарының ерігіштігінің азаюы қандай әсер ететінін саралау.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   59




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет