| Жұмыстың орындалу техникасы.
Оқытушы көрсеткен нұсқа бойынша тартылған ет үлгісін 50, 60, 70, 80, 90 және 100 °С температурада қыздыра отырып бұл жұмысты бір уақытта бірнеше студент орындауы мүмкін.
Тәжірибе № 1. Тартылған ет пен тартылған балықтың қыздырылған үлгілерінің консистенциясы мен бояуының өзгеруін анықтау.
Жұмыс жүргізілетін үлгілерді келесі тәсілмен дайындайды: тығыз біріктіріліп тұрған ұлпалардан, жоғарғы қабатындағы майлардан ажыратылған етті, немесе терісі мен сүйегінен ажыратылған балықты торкөз тесігінің диаметрі 3мм еттартқыштан екі рет өткіземіз және мұқият араластырамыз.
10 г өлшенген үш бөлік тартылған етті сыйымдылығы 100 мл кең ауызды шыны сауытқа салады. Шыны сауытқа 10 мл тазартылған су қосылады. Бір сынаманы бақылау данасы ретінде қалдырып, өзге екеуін су моншасында оқытушы көрсеткен температурада 10 минут бойы қыздырады. Тартылған еттің бақылау данасы мен қыздырылған үлгілерінің консистенциясы мен бояуын сипаттау.
Достарыңызбен бөлісу: | 
