Умкд учебно-методические материалы по дисциплине
жүктеу/скачать 0,78 Mb.
|
УМКД Квалим материалы полная
- Бұл бет үшін навигация:
- Оценка уровня качества сливочного масла
Контрольные вопросыНазовите требования предъявляемые к качеству мороженного. Расскажите процесс выполнения экспертной оценки при определении массовой доли жира? В чем заключается процесс выполнения экспертной оценки при определении содержания влаги и сухого вещества исследуемого продукта? В чем заключается процесс выполнения экспертной оценки при определении титруемой кислотности? В чем заключается процесс выполнения экспертной оценки при определении взбитости мороженного? Лабораторная работа № 13 Тема: Оценка уровня качества сливочного масла Цель работы: Провести оценку качества продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям Сливочное масло представляет собой пищевой продукт, вырабатываемый из сливок различной жирности и состоящий преимущественно из молочного жира. 1 Органолептические показатели Вологодское масло должно иметь чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая, сухая на вид. Цвет от белого до желтого, однородный по всей массе. Масло не соленое, соленое, Любительское, Крестьянское должны иметь вкус и запах чистый, без посторонних привкусов и запахов, характерные для сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок и без него – для сладко-сливочного масла; с кисло-сливочным вкусом и запахом – для кисло-сливочного масла; умеренно соленым вкусом для соленого масла. Консистенция однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе слабо-блестящая и сухая на вид или с наличием одиночных, мельчайших капелек влаги. Цвет от белого до желтого однородный по всей массе. 2 Определение кислотности масла Отвесить 5гр масла в коническую колбу на 100мл, расплавить 20мл нейтрализованной смеси 95° этилового спирта и серного эфира взятых в соотношении 1:1. В колбу со смесью прилить 3 капли 1%-ного раствора фенолфталеина и оттитровать 0,1 Н раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания не исчезающего в течение 1 минуты. Кислотность масла находят путем умножения количества 0,1 Н раствора щелочи на 2. 3 Определение влаги 10гр навески отвесить в алюминиевый стакан, затем нагревать на плитке навеску до прекращения потрескивания и побурения белкового осадка. Стаканчик охладить и взвесить. При навеске масла в 5гр показания умножаются на 2. жүктеу/скачать 0,78 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|