Умкд учебно-методические материалы по дисциплине
жүктеу/скачать 0,78 Mb.
|
УМКД Квалим материалы полная
- Бұл бет үшін навигация:
- Оценка уровня качества питьевого молока
| Контрольные вопросы
1 Какие требования, предъявляются к яйцам? 2 Пороки яиц 3 Как определить товарное качество яиц? Лабораторная работа № 10 Тема: Оценка уровня качества питьевого молока Цель работы: Научиться определять химический состав молока и оценить его качество путем сопоставления полученных показателей со стандартными Задание: 1 Определение содержание жира. 2 Определение содержания влаги и сухого вещества. 3 Определение содержание белка. 4 Определение титруемой кислотности. 1 Определение содержание жира по ГОСТ 5867-69 В молочный жиромер наливают 10 мл серной кислоты. Затем пипеткой вместимостью 10,77 мл осторожно наливают молоко. В смесь добавляют 1 мл изоамилового спирта, жиромер закрывают пробкой, встряхивают до полного растворения белков. Жиромер необходимо перевернуть 2-3 раза до полного перемешивания жидкостей. После этого жиромер ставят в водяную баню с температурой 65°С на 5 минут. Затем жиромер ставят в центрифугу и центрифугируют 5 минут. По окончании центрифугирования жиромер вынимают, движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он находился в трубке со шкалой, и жиромер ставят пробкой вниз в водяную баню с той же температурой. Через 5 минут отсчитывают количество жира. Для этого жиромер вынимают из бани, отбирают и устанавливают нижнюю границу жирового столбика на целом делении шкалы и от него отсчитывают число делений. Показание жиромера соответствует содержанию жира в молоке в процентах. 2 Определение содержания влаги и сухого вещества (арбитражным методом в соответствии с ГОСТ 3626-73). Стеклянную или алюминиевую бюксу с 20-30 г хорошо промытого и прокаленного песка и стеклянной палочкой помещают в сушильный шкаф при температуре 102°С на 30-40 минут. После этого бюксу вынимают из сушильного шкафа, охлаждают в эксикаторе и взвешивают. В бюксу вносят 10 мл испытуемого молока, закрывают крышкой и взвешивают. Молоко с песком тщательно перемешивают стеклянной палочкой, открытую бюксу нагревают на кипящей водяной бане при частом помешивании содержимого до получения однородной рассыпающейся массы. Затем открытую бюксу и крышку помещают в сушильный шкаф и выдерживают при 102°С. по истечении 2-х часов бюксу вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой и охлаждают в эксикаторе 30-40 минут, а затем взвешивают. Содержание сухого вещества вычисляются по формуле: С= , где - масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской продукта после высушивания, г; - масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г; - масса бюксы с песком стеклянной палочкой и навеской до высушивания, г. Содержание влаги в процентах вычисляют по формуле: В=100-С,
3 Определение содержание белка (методом формольного титрования). В химический стакан на 150-200 мл берут пипетками 20 мл молока 0,25мл раствора фенолфталеина (2%-ного) и титруют 0,1 н раствором едкого натра до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону. Затем вносят 4 мл нейтрализованного (свежеприготовленного) 36-40% формальдегида и вторично титруем до такой же окраски, как и при первом титровании. Количество 0,1 н раствора едкого натра, израсходованного на титрование в присутствии формальдегида, умноженное на 0,959 дает содержание общего белка в молоке в процентах. 4 Определение титруемой кислотности. В колбу на 100 мл влить пипеткой 10 мл испытуемого молока. Затем прилить 20 мл дистиллированной воды, добавить 3 капли 1%-ного раствора фенолфталеина и оттитровать 0,1 н раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания не исчезающего в течении 1 минуты. Рассчитать кислотность молока, умножив на 10 количество щелочи пошедшее на титрование. жүктеу/скачать 0,78 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|