Введение в клинику
жүктеу/скачать 5,41 Mb.
|
ВВК-С.М.Кабиева(Караганда)
| Минеральные вещества являются важными компонентами пищи человека, они необходимы для нормальной жизнедеятельности всех органов и систем. Из 106 элементов периодической системы Менделеева в организме человека обнаружено 86 постоянно присутствующих, из них 25 необходимы для нормальной жизнедеятельности, 18 абсолютно необходимы, а 7 полезны.
Минеральные вещества подразделяются на макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы участвуют в построении тканей, регуляции кислотно-основного состояния организма, водно-солевого обмена и т.д. Микроэлементы входят в состав или активируют действие ферментов, гормонов, витаминов и участвуют в обменных процессах. К макроэлементам относятся кальций, фосфор, калий, магний, натрий, хлор, сера. К микроэлементам относятся железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, олово, кремний, селен. Из множества незаменимых минеральных веществ в суточном рационе нормируются 6 элементов: Ca, P, Mg, Fe, Zn, I. Кальций входит в состав костной и мышечной тканей, участвует в свертывании крови, проводимости нервных импульсов, сокращении мышц, уменьшает проницаемость стенок сосудов. Потребность взрослого человека в кальции составляет 800 мг в сутки. В период беременности - 1200 мг, у женщин после 50 лет, а у мужчин после 60 лет - 1000 мг в сутки. Лучший источник кальция - молоко и молочные продукты, в которых Са и Р находятся в оптимальном соотношении. Много кальция содержится в овощах и фруктах: капусте, моркови, зелени, кабачках, дынях, яблоках, грушах, цитрусовых. Недостаток кальция наблюдается при заболеваниях пищеварительной системы (энтерит, панкреатит, болезни желчных путей и т. п.), при длительном применении гормонов. В результате могут появляться парестезии, судороги, развиваться остеопороз. При избытке кальция возможно отложение кальция во внутренних органах (особенно почках), мышцах, сосудах. Фосфор участвует в образовании костной ткани, в обмене веществ мышечной ткани, в печени и почках, играет роль в проведении нервных импульсов, формирования гормонов, поддержании кислотно-щелочного равновесия. Уровень потребления фосфора для взрослого человека составляет 1200 мг, у беременных и подростков - 1800 мг в сутки. Фосфор содержатся практически во всех видах продуктов, поэтому дефицит этого элемента у здоровых людей не встречается. Много фосфора в сыре, твороге, яйцах, мясе, рыбе, икре. При недостатке фосфора бывают боли в мышцах и костях, частые простудные заболевания, нарушения работы печени, серьезные изменения в обмене веществ, кровоизлияния, патологические изменения в сердце, остеопороз, снижение иммунитета. Избыток фосфора приводит к “вымыванию” Са из костей и повышает его содержание в почках, сухожилиях, сердечной мышце и аорте. Развивается кальциноз почек и сосудов. Магний также принимает участие в фосфорно-кальциевом обмене, входит в состав костей и мягких тканей, регулирует углеродный обмен, стимулирует двигательную функцию кишечника, обладает антиспастическим действием. Суточная потребность - 400 мг. Магний в достаточном количестве содержится в растительных продуктах, особенно хлебе, горохе, сухофруктах, пшене, овсяной крупе. При недостатке магния могут быть судороги, тахикардия, слуховые галлюцинации. При избытке усиление тормозных процессов в центральной нервной системе, остеопороз, понижение АД, парестезия. Железо обеспечивает кроветворение и тканевое дыхание в организме, входит в состав миоглобина мышц. Более 60% содержащегося в организме железа сосредоточено в гемоглобине. Кроме того, железо входит в состав ферментов. Суточная потребность в железе у женщин - 18 мг, у мужчин - 10 мг. В период беременности, кормления грудью, нормы потребления увеличиваются. Источниками железа являются мясные продукты, крупы, бобовые, хлеб, яйца; меньшей степени – фрукты. При недостатке железа развивается анемия (малокровие). При увеличении в рационе железа более 25 мг ухудшается всасывание в кишечнике других элементов, в частности фосфора и цинка. Цинк выполняет в организме ряд важнейших биологических функций: участвует в построении более 200 ферментов, влияет на функционирование генетического аппарата, нормальный рост, половое созревание и функционирование половых желез, кроветворения, формирования вкуса и обоняния. Потребность в Zn для взрослого человека и лиц пожилого возраста составляет 15 мг в сутки. Источниками цинка являются мясные продукты из говядины, баранины, птицы, рыба и морепродукты, яйца, грибы, крупы, бобовые. При дефиците цинка развивается множество расстройств и заболеваний: задержка роста, поражение кожи, нервные и психические заболевания, анемия, снижение иммунитета. При избытке цинка происходит нарушение функции печени, поджелудочной и предстательной железы. Калий и натрий играют важную роль в жизнедеятельности организма. Основная роль этих элементов - поддержание кислотно-щелочного равновесия. Калий способствует выведению жидкости из организма, натрий - задержанию воды. Калий регулирует сокращение сердечной мышцы. Кроме того участвует в синтезе белка, передаче нервных импульсов, обеспечивает нормальное функционирование почек, печени, кишечника. Суточная потребность в калии 2-3 г. При сбалансированном питании она полностью удовлетворяется. Человек получает калий в основном из растительных продуктов: гороха, фасоли, картофеля, сухофруктов (курага, изюм), бобовых, персиках, овсяной крупе, морской капусте, банана, помидоров, ананаса и др. При недостатке калия возникают слабость в мышцах, снижение функции надпочечников, учащение мочеиспускания, повышение артериального давления, нарушение ритма сердца, сердечная недостаточность, психическое истощение и др. При избытке калия (токсическая доза для человека 6 г, летальная – 14 г) развиваются нервно-мышечные нарушения вплоть до паралича скелетных мышц, нарушения ритма сердца, работы кишечника, повышается риск развития диабета. Натрий. Кроме функции регуляции баланса воды в организме натрий обеспечивает проводимость нервных импульсов, входя в состав крови, регулирует объем крови, нормализует артериальное давление, улучшает пищеварение. Натрий содержится в продуктах питания в незначительных количествах. Основное поступление натрия из поваренной соли. Потребность в натрии – 6 г, суточная норма потребления поваренной соли – 5–6 г. При недостатке натрия может наблюдаться признаки обезвоживания (потеря веса, рвота, жажда, снижение эластичности кожи), нарушение функционирования нервной системы (апатия, кома, нарушение психики, путаница в сознании), сердца (тахикардия, артериальная гипотензия), почек (олигурия, анурия, нарастание азотемии).Избыток натрия приводит к развитию отеков, повышению АД, нагрузки на сердце и почки. жүктеу/скачать 5,41 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|