Зертханалық жұмыс №1
жүктеу/скачать 0,76 Mb.
|
zerthanal k zhum s 1 2
- Бұл бет үшін навигация:
- Қалбырдың ішкі бетін тексеру.
- Консервілердің технологиясын зерттеу.
- Ет консервісінің химиялық көрсеткішін анықтау. Жалпы қышқылдылықты анықтау
| Органолептикалық зерттеу. Қалбырларды сезімдік бағалау кезінде олардың сыртқы түрін, түсін, иісін, дәмін (оның сапасына күмән болмаса), консистенциясын, кесек санын, сорпа жағдайын тағы басқаларды негізге алады. Зерттеуді, өнімді тамаққа қандай күйінде пайдалануына байланысты, суық немесе жылытылған түрде жүргізуге болады. Жылытатындар жемістен жасалғандары, түстік қалбырлары, шошқа майы қосылған бұршақ қалбырлары, балық-өсімдік, ет-өсімдіктері және ет қалбырлары, ал тоңбадағы тіл, ветчиналар, бекон, паштеттерді және т.б. жылытуға болмайды, оларды тек сапасына күмән туа қалса ғана жылытады. Егер қалбырлар сұйық және тығыз бөліктерден тұрса, ең алдымен сұйық бөлігін зерттейді. Ыдысты ашып, ішіндегісін мөлдір шыныдан ( диаметрі 6-8 см) жасалған химиялық стаканға құйып, жарықта ұстап, түрін, тұнықтығын анықтайды. Кесек бөлігін сезімдік зерттеуден өткізу үшін ыдысынан тарелкеге немесе фарфор ыдысқа салып қарайды.
Қалбырдың ішкі бетін тексеру. Ішіндегісі босатылған қалбырды жылы сумен жуып, оның ішін зерттейді. Қара дақ бар жоғын, тот басқан, түбіндегі беті таза, біркелкі, жылтырап тұрады. Консервілердің технологиясын зерттеу. Зертханада консервілерді термостатталғаннан кейін яғни консерві дайындалған уақытта өткен соң лабораториялық әдістермен тексереді. Зерттелмес бұрын қалбырды жақсылап сүртіп 0,1 г дейінгі дәлдікпен өлшейді де, су моншасына салып қыздырады (60-700 С). Қыздырылған қалбырдағы консервілерді ашып, сорпасын майымен химиялық ыдысқа құйып алады. Қалбырды қалған етімен өлшейді де, тарелкаға салып, қалбыр астын сумен жуып, кептіріп тағы да өлшейді. Еттің массасын, консерві салмағын анықтайды, стакандағы сорпаның бетіндегі майын қалқып алып оны да өлшейді. Таза салмақтың ішінен ет, май, сорпа мөлшерін анықтайды. Консерві салмағының стандартқа ауытқуы мөлшері ± 3 %, ет, май, сорпа қатынасы бойынша ±2% ауытқуы мүмкін. Ет консервісінің химиялық көрсеткішін анықтау. Жалпы қышқылдылықты анықтау. Ет консервісінің химимялық көрсеткіштерінің ішінен жалпы қышқылдықты, құрғақ заттың мөлшерін, май, ас тұзы мөлшерін, нитрат, калий, мыс, қорғасын т.б. заттардың мөлшерін анықтайды. Химиялық тұрғыдан талдаулар жасау үшін сынаманы төмендегідей дайындайды: консервінің қақпағын пышақпен ¾ мөлшерінде кесіп, ақырын майыстырып қояды, артық бөлігін құйып алып, ал қою бөлігін екі рет ет тартқыштан ұсақтап өткізеді. Құс консервілерін зерттегенде, етті ұсақтамасан бұрын оның сүйектерін алып тастау керек. Содан соң оны форфор келісіне салып, үстіне аздап сұйық бөлігін құя отырып жақсылап бірыңғай болғанша еземіз. Дайын болған сынама ( қорғасын, мыс, цинкті зерттеуден) барлық зерттеу үшін қолданылады. Әрбір зерттеу алдында сынаманы жақсылап араластыру керек. жүктеу/скачать 0,76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|