Дайындалған өнімдерден (қазы, қарта) судың сығындысын дайындау және оларды зерттеу. Қышқылдық ортаны ( РН) – анықтау РН-анықтау үшін еттің сөлін дайындау керек (1:4). Ол үшін 20 гр сынаманы ұсақтап турап езгілеп, оған 80 мл су құйып, жақсылап араластырады да, біраздан соң (15 минут) сүзіп алады. Сүзілген қазының сөлі (фильтрат) тұнық болуы керек. Дайын болған қазының сөлін РН-пен пероксидазаны анықтауға қолданады. РН-ты Михаэльс компораторы арқылы анықтайды.
Ол үшін 1 пробиркаға 6 мл қазының сөлі және 1 мл индикатор паранитрофенол құйып жақсылап араластырады, ал 2 пробиркаға 3 мл қазының сөлі құйылады, басқа ештеңе қосылмайды. 1 пробирканы компаратордың бірінші қатарындағы ортаңғы қуысына қояды. Оның екі жақ шетіндегі қуысқа стандартты ерітіндісі бар пробиркалар қойылады.
2 пробирканы екінші қатарға стандартты ерітіндінің артына қояды. Олардың түрін салыстыру арқылы РН-тың шамасын анықтайды.
Сапасы жақсы өнімнің РН- шамасы 5,8 - 6,4 болу керек, сапасы күмәнді 6,5 - 6,6, сапасы нашар 6,7 және одан да жоғары болады.
Пероксидазаны анықтау Пероксидазаны анықтау үшін пробиркаға 2 мл қазының сөлін (1:4), 5 тамшы 0,2 %- бензидин ерітіндісін және 2 тамшы 1%- сутегінің асқын тотығын құяды.
Сапасы жақсы қазының сөлінің түсі көкшіл - жасыл түске енеді де, біртіндеп барып қоныр түске айналады. Ауру, шаршап-шалдығып немесе жанталасап өлген жылқыдан дайындалған қазының сөлінің түсі өзгермейді, бірақ кейбір жағдайда көкшіл-жасыл түс көп кешігіп барып пайда болады да, тез қоныр түске айналып кетеді.
Сорпадағы белоктардың ыдырауынан пайда болған өнімдерді анықтау Ол үшін бастапқы сорпаны ( қайнату сынамасы кезіндегі) қолдануға болады. Ыстық сорпаны сүзіп алып, суытқанан кейін, пробиркаға 2 мл тұнық сорпа , 3 тамшы 5% CuSO4 ертіндісін құяды. Жақсылап араластырып , 5 минуттан кейін нәтижесін қарайды. Сапасы жақсы қазының сорпасы тұнық күйінде қалады. Сапасы күмәнді қазының сорпасы бұлыңғырланады. Сүрі қазының сорпасы бұлыңғырланып қоймалжың затқа айналады.
