МБ-2.1. Көкөністер консервілерінің сапасын бақылау. Дәріс №5. Табиғи және тағамдардан жасалған консервілердің сапасын бақылау: табиғи көкөністер мен маринадтардың сапасын бағалау, сынамалар алу, сынамаларды талдауға дайындау. сенсорлық бағалау, зертханалық бақылау, өнімнің жекелеген бөліктерінің арақатынасын тексеру. Көкөніс консервілері-бұл табиғи тағамдық компоненттер қосылған немесе белгіленген технологиялар мен рецептураларға сәйкес өңделген көкөністерден дайындалған, герметикалық тығындалған ыдысқа салынған және жылу стерилизациясына ұшыраған өнімдер. Көкөніс консервілерін сақтау мерзімі кемінде 6 ай.
Көкөніс консервілерінің ассортиментінде келесі топтарды бөлуге болады:
- табиғи консервілер;
- тағамдар консервілері;
- асханалық консервілер;
- көкөніс шырындары;
- қойылтылған қызанақ өнімдері;
- көкөніс маринадтары.
