Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока


Прогоркание, сальный привкус, изменение цвета до зеленоватого



жүктеу/скачать 337,5 Kb.
бет27/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   23   24   25   26   27   28   29   30   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА
solutions
Прогоркание, сальный привкус, изменение цвета до зеленоватого может быть вызвано развитием психрофильных микроорганизмов и плесе­ней.

Психрофильные бактерии - микрококки, псевдомонады - могут раз­виваться в сметане при пониженной кислотности, если она снижается в про­цессе хранения в результате жизнедеятельности дрожжей и плесневых гри­бов, нейтрализующих кислоту.



Плесневые грибы развиваются на поверхности сметаны при длитель­ном хранении в условиях низких температур. Развитие белой молочной пле­сени Geotrichum candidum (Oidium lactis) вызывает прогоркание. Преду­преждение порока - тщательная мойка оборудования, дезинфекция воздуха и стен помещений.


жүктеу/скачать 337,5 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   23   24   25   26   27   28   29   30   ...   47



©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет