Байланысты: kuzembaev k kulazhanov t kuzembaeva g azyktulik onimderin ta
2.5.2. Нан және нан өнімдерінің ассортименті Нан және нан өнімдерінің кең ассортименті келесі топтарға жіктеуге
болады:
үн түрі бойынша - қарабидай, бидай наны және қарабидай және бидай
үнының қоспасынан жасалған нан;
пісіру тәсілі бойынша - калыпта пісірілген
және пеш табанында пісірілген/
пішіві бойынша - батон, булка, өрме нан және
т.б.;
рецептура бойынша - жай (үн, су, түз, және ашытқы қосылып жасалған),
байытылған (негізгі шикізатка 3-6 % (100 кг үнға) кант және сірне қосылған, ал
кейбір сорттарға 7% көп емес май жөне дәмдеуішгер косылған) және
майкоспалы (көп мөлшерде (7-30 % кант, 7-15 %май және т.б.) қосылған;
өңдеу және пісіру әдісі бойынша -өлшенетін және дара ;
тағайындалуы бойынша - жай және емдәмдік.
Қарабидай нанының жай және жақсартылған сорттарын пісіреді.
Нанның жай сорттарын еленген, кебекті және кебексіз үннан алынады; пеш
табанында және қалыптарда пісіріп, өлшенетін және дара түрін шығарады.
Наннын байытылған сорттарын сірне және уыт қосып еленген, кебекті және
