2. Еттің рН анықтау әдістері.
Малдардың тірі кезіндегі бұлшық еттің рН әлсіз сілтілік ортада болады. Сау малды сойғаннан кейін ферменттердің әсерінен Н` ионында күрт төмендеу болып рН қышқылдық ортаға қарай ығысады. Жанталасу жағдайында өлген немесе ауру малдың етінің рН 7,2-7,4 аралығында болады. рН-ты потенциометрлік және колориметрлік әдіспен анықтайды.
ПОТЕНЦИОМЕТРЛІК әдісіне рН-метр 340 және ЭВ-74 т.б. аспаптарымен жүргізуге болады.
КОЛОРИМЕТРЛІК әдісте стандартты бір түсті ерітінділер мен пробиркалары, 6 ұяшықтан тұратын қара түсті компораторы бар Михаэлистің жинақ құралы қолданылады.
Достарыңызбен бөлісу: |
