2 Зерттеу нысандары мен әдістері
2.1 Зерттеу нысандары болып табылатын шикізаттарға сипттама
Зерттеу нысандарына ұн, қаттама қамыры және дайын қаттама жұқа наны жатады.
Ұн – қамыр дайындау үшін негізгі шикізат болып табылады. Зерттеу жүргізуге алынған ұндардың сорттары: 1 сұрып бидай және ноқат ұндары. Зерттеу обьектілері ретінде «Цесна» концерінің 1-ші сұрыпты бидай ұны МЕМСТ 265774-85 CТ РК ИСО 9001-2001 халықаралық стандартқа; [26] Ұнның сапасын бағалау көрсеткіштері : ылғалдылығы, қышқылдылығы, желімшенің мөлшері және оның сапасы, сонымен қатар түсі, иісі, дәмі, қышырлығы. 2. 1-1- сұрып бидай ұнының сапа көрсеткіштері кестеде келтірілген.
Кесте 33 - 1 сұрып «Цесна» ұнының сапа көрсеткштері
Ұнның сапа көрсеткіштері
|
|
Көз мөлшерлік:
|
Түсі
|
Ақ
|
Иісі
|
Бөтен иісі жоқ, өзіне тән
|
Дәмі
|
бөтен дәмі жоқ, өзіне тән
|
Физика – химиялық:
|
Ылғалдылығы, %
|
14,5
|
Қышқылдылығы, град
|
2,3
|
Желімшемөлшері, %
|
30
|
ИДК – 1 бойыншасапасы,
|
62,15
|
Желімшеніңсозылғыштығы, см
|
13
|
Күлділігі , ℅
|
0,75
|
Достарыңызбен бөлісу: |
