1 Ұлттық ұнды өнімдердің технологиясы және ғылыми негізделуі
Ноқат ұнының химиялық құрамы
жүктеу/скачать 0,63 Mb.
|
диплом бота новый
- Бұл бет үшін навигация:
- 2.2 Зерттеу әдістері 2.2.1 Ұнның сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері
| Ноқат ұнының химиялық құрамы
Зерттеу барысында қабатар арасына жағылатын «Пампушка» маргарины АҚСТ АҚСТ 33397-002-2006 стандартына сай және дайын жартылай фабрикатты қуыруға кететін «Маслозавод № 1» өсімдік майы СТ АО 00393287-001-2007 стандартына сай алынды. Кесте 34 - «Маслозавод № 1» өсімдік майының сапа көрсеткіштері
Кесте 35 - «Пампушка» маргариннің сапа көрсеткіштері
Нан шаруашылығында тұздың сапасы МЕМСТ 1575 – 2000 стандартына сай болды. Тұз өзінің сапасына қарай экстра, жоғарғы, бірінші және екінші сұрыпты деп бөлінеді. Біз қамырға бірінші сұрыпты тұзды пайдаланамыз. Оның ылғалдылығы 5% және 6%, натрий хлориді 97,7; 97,70%. Суда ерімейтін заттардың мөлшері 0,45 және 0,85%-дан аспады. Технологиялық және тұрмыстық мақсаттарда пайдаланатын судың сапасы МЕМСТ 1180-2003 стандарты бойынша,барлық ауыз суға қойылатын талаптарға сай болды [27]. 2.2 Зерттеу әдістері 2.2.1 Ұнның сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері Ұнның сапасы көзмөлшерлік және физика-химиялық көрсеткіштер бойынша анықталады. Стандартқа сәйкес ұнның көзмөлшерлік бағасы: иісі мен дәмі, түсі, қышырлығы және физика – химиялық көрсеткіштері бойынша: ылғалдылығы, қышқылдылығы, күлділігі, ірілігі, желімшесінің саны мен сапасы, құлау саны, газ бөліп шығару қабілеті анықталады [28]. Ұнның түсі, дәмі, иісі МЕМСТ 27558-87 сәйкес анықталады [29,30]. Ұнның ылғалдылығын анықтаудың екі әдісі бар: тұрақты массаға дейін кептіру және тездетілген. МЕМСТ 9404-88 стандарты бойынша. жүктеу/скачать 0,63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||