85
27.3 Кондитерлік өнімдермен және бидай нанның пісірумен танысу.
Саяхат мақсаты
: Технологиялық «тізбек» бойынша жұмысымен танысу. Жұмыс саяхат
адісі бойынша орындалады.
Танысу тартібі
1. Ұн қөймасы. Керекті температуралық режимі.
Темір қоспаларың жою, ұнды
дестелерден откізу.
2. Тұз ертіндісін дайындау.
3. Ашыту цехы. Сүйық ашытқы дайындау; ыстық ашытқыны дайындау (ұнның
шығысы,
кермектің шығысы, ыстық ашытқының температурасы,
ыстық ашытқыны
суыту). Нан ашыту үшін бір қалыпты температура.
4. Қамыр және опараны дайындау. Ашыту уақыты, керекті режимі.
5. Пісіру. Пайызды құрғату және пісіру, қамыр үшін ұн бүйымдарының шығысы. Пештін
температурасы; нанды пеште ұстайтын уақыт.
6. Экспедициялық зал. Балдағы сапалық бағасы;
пісірілген нанның сапасының
көрсеткіштері.
7. Қамырдын және олардын ылғалдылығы; опаралар; ашытқының қышқылдығын тексеру.
8. Кондитерлік цехтін жұмысы. Ашытқысыз бүйымдарды өндеу тәсілі. Әртүрлі сортты
тәтті нандар және олардың тәтті қоспалары. Вафельді өндеу технологиясының өндірісі.
Торттарды дайындау және оларды рәссімдеу.
Барлық бөлімдердің және цехтардың өндіріс технологиясын толық жазу.
Саяхат бойынша бақылау сүрақтары:
Экскурсия жүргізер алдында өқытушы міндетті түрде саяхат тақырыбы бойынша
бақылау сүрақтарын қүрайды.
Орындалу мерзімі Жұмыс сынақталды
«___» _________200 ж Оқытушы __________
27.4 Сыра және кермек (солодты) өндіру технологиясымен танысу.
Саяхат мақсаты
: Технологиялық «тізбек» бойынша Қостанай
пивзаводтың жұмысымен
танысу. Жұмыс саяхат әдісі бойынша орындалады.
Танысу тартібі
1. Сұлыны қайнататын МСТ 5060-97 талаптарымен танысу.
2. Кермекті (солодты) дайындау технологиясын оқу: түқымды сулау (судын
температурасы, оның пайызының саны, операция үшін уақыт); жай айналатын желдеткіш
барабанда түқымды өсіру; түқымды тездетіп өсіру үшін гибберелинді пайдалану
(препарат мөлшері); өндіруді аяқтау белгісі. Солодты қүрғату режимі;
тамырын және
өскінін жою. Қоймадағы қурғақ солодтын пісу уақыты.
3. Әртүрлі температурадағы екі мерзіммен қайнату, бүл
жұмыстың мақсаты- дробинаны
жою, және фильтрация.
4. Сусланы көп қайнату. Не үшін әртүрлі сорттағы қантпен құлмақты (хмель) қосады?
Баллинг шкаласының градусындағы сусланың концентрациясы. Сусланы суыту және
түндыру.
5. Ашыту цехы. Ашыту уақытының ұзақтығы. Сыра ашытқыны көбейту үшін
ұтымды
температура.
6. Сыра түратын жер. Әр түрлі сорттар үшін тұру мерзімінің ұзақтығы.
7. Бөтелкелерге, бөшкелерге сыраны құю. Ыдыстарды дайындау.
8. Бөтелкелерге құю кезіндегі технологиялық линиясы. Неге көмір қышқыл газын (СО
2
)
сыраға қосады. Құю бойынша автоматтардың жұмысы,
жақсылап қақпақтарын жабу,
этикеттеу және бақылау сапасы.
Достарыңызбен бөлісу: 
