Қазақстан республикасы ауыл
жүктеу/скачать 5,46 Mb. Pdf көрінісі
|
СЧ 2023 том 1 часть 2
- Бұл бет үшін навигация:
- УДК 599.723.2:613.287.6(045) ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА КОБЫЛ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ В УСЛОВИЯХ ТАБУННОГО СОДЕРЖАНИЯ
| Список литературы
1 Шарипов Р.И. Анализ состояния и проблемы отрасли птицеводства Республики Казахстан [Текст] / Р.И. Шарипов, Б.Е. Кущегулова // Сборник материалов IX Казахстан- ского Международного форума птицеводов, - 2022. – С. 11-18. 2 Xie M. Effects of stocking density on growth performance, carcass traits, and foot pad lesions of White Pekin ducks. [Text] / M. Xie. Y. Jiang, J. Tang, Z.G. Wen, W. Huang, S.S. Hou //Poultry Science, - 2014. - №93. - P. 1644-1648. 3 Toghyani M., Effect of stocking density and dietary sulfur amino acids on welfare indices of broiler chicks. [Text] / M. Toghyani, S. Heidari, A. Emadinia.//Journal Advanced Agricultural Technology, - 2016. - №3. - P. 124-126. 4 Simsek U.G. Impact of stocking density and feeding regimen on broilers: Performance, carcass traits and bone mineralization [Text] / U.G. Simsek, M. Ciftci, I.H. Cerci, M. Bayraktar, B. Dalkilic, O. Arslan, T.A. Balci //Journal Application Animal Recourse, - 2011. - №39. - P. 230-233. 5 Zhang Y.R. Effects of stocking density on growth performance, meat quality and tibia development of Pekin ducks [Text] / Y.R. Zhang, L.S. Zhang, Z. Wang, Y. Liu, F.H. Li, J.M. Yuan, Z.F. Xia //Animal Science Journal, - 2018. - №89. - P. 925-930. УДК 599.723.2:613.287.6(045) ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА КОБЫЛ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ В УСЛОВИЯХ ТАБУННОГО СОДЕРЖАНИЯ Шарапатов Т.С., PhD докторант 3 курса Шауенов С.К., д.с.х н., профессор Казахский агротехнический исследовательский университет имени С. Сейфуллина г. Астана Ибраева А.К., магистр с.-х. наук, ст. преп. Асанбаев Т.Ш., к.с.х н., доцент Торайгыров университет г. Павлодар Введение. В последнее время во многих странах ближнего и дальнего зарубежья рас- тет популярность кобыльего молока. В течение многих лет проводились исследования свойств этого вида продукта, которые доказывают уникальность благодаря его специфи- ческим и физическим свойствам [1]. Результаты органолептического анализа в насто- ящее время практически равноценны результатам, получаемым физико-химическими методами. Общепринятые физико-химические методы анализа позволяют определить состав продукта, но не отражают его органолептических свойств [2]. 207 Органолептическими свойствами пищевых продуктов являются внешний вид, тексту- ра, запах, вкус и аромат. Эти свойства выявляются благодаря зрительным (визуальным), осязательным, обонятельным, вкусовым и слуховым ощущениям человека. Органолеп- тический (сенсорный) анализ – это качественная и количественная оценка ответной ре- акции органов чувств человека на свойства продукта. Органолептические свойства про- дукта гораздо больше, чем химический состав и пищевая ценность, влияют на выбор потребителей и, в конечном счете, формируют их спрос [3]. В связи с этим, целью исследования явилось изучение органолептических показате- лей молока кобыл разных генотипов в условиях культурно-табунного содержания. Методы исследований. Объектом исследования послужили кобылы казахской породы типа жабе и новоалтайско-казахские помеси I-поколения при конюшенно-пастбищном содержании в хозяйстве ТОО «КХ Жана-Аул» Павлодарской области, Республики Казах- стан. Для изучения органолептических показателей были сформированы две опытные группы, в каждой группе по 15 голов с возрастом от 5 до 11 лет. Органолептическую оценку кобыльего молока проводили ежемесячно на втором, третьем, четвертом и пятом месяцах лактации (в июне, июле, августе и сентябре) в ла- бораторных условиях «Научно-исследовательского института агроинновации и биотех- нологии» при Торайгыров университете по методу В.П. Шидловской [2] на соответствие требованиям Государственному стандарту Республики Казахстан СТ РК 1005-98 «Мо- локо кобылье. Требования при закупках» [3] по следующим показателям: консистенция, вкус, запах и цвет. Цвет молока определяли в стеклянном цилиндре при равномерном освещении образцов от естественного источника дневного света. Консистенцию молока оценивали путем переливания пробы из одной пробирки в другую. Запах молока опреде- ляли сразу после открывания колбы без предварительного кипячения, затем определяли вкус молока путем дегустации. Результаты исследований. В результате проведения органолептического анализа мо- лока кобыл разных генотипов в течение лактационного периода был характерен для ко- быльего молока (таблица 1). Таблица 1 – Результаты органолептических исследований кобыльего молока разных генотипов Показатели Месяцы лактации Требования НД* Генотип лошадей новоалтайско- казахские помеси казахские типа жабе Вкус и запах II июнь Чистый, слад- коватый, без посторонних привкусов и запахов Чистый, слад- коватый, без посторонних привкусов и з апахов Чистый, слад- коватый, без посторонних привкусов и запахов III июль IV август V сентябрь Консистенция II июнь Однородная, без осадка и хлопьев Однородная, без осадка и хлопьев Однородная, без осадка и хлопьев III июль IV август V сентябрь Цвет II июнь Белый с голубоватым оттенком Белый с голубоватым оттенком Белый с голубоватым оттенком III июль IV август V сентябрь Примечание: НД* - нормативные документы 208 Из данных таблицы 1 видно, что по органолептическим показателям молока кобыл опытных групп в течение лактационного периода не отличались. Все образцы кобыльего молока имели белый цвет с голубоватым оттенком, вкус имел характерный сладковатый привкус, без посторонних запахов, а консистенция однородная, без осадка и хлопьев. Та- ким образом, все образцы кобыльего молока соответствовали требованиям Государствен- ного стандарта Республики Казахстан СТ РК 1005-98 «Молоко кобылье. Требования при закупках», что подтверждает безопасность продукта для конечных потребителей. жүктеу/скачать 5,46 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|