Білікті диірменде шоколад массасын қайта ұнтақтап езу. Ол үшін бес, сегіз білікті немесе үш білікті диірменді пайдаланады. Оның ішінде бес білікті диірмен кең тараған. Ол біріктіргіш сати-надан, қабылдау шұқырақтан, 5 жылтыр, ішіне суық су құйылған, біліктерден тұрады. Біліктер əртүрлі жылдамдықта айналады. Бірінші білік минутына 20 рет, екінші – 48 рет, үшінші – 96 рет, төртінші -153 рет, бесінші – 206 рет минутына айналады. Олардың айналу бағыты қарама-қарсы. Егер бірінші білік сағат тілінің қозғалу бағытында айналса, екінші білік оған керісінше айналады. Шоколад массасы осы бес біліктен өтіп, бесіншісінің бетіне жабысады. Одан оны болат пышақпен сылып алады.Диірменнен шыққан шоколад массасы ұнтақ түрінде түседі. Оның себебі, құрамындағы барлық заттар ұгтақталып кеткендіктен, олардың сыртқы жалпы ауданы өсіп, ондағы майдың мөлшері олар-ды біріктіруге жетпейді. Сондықтан қалған майды қосу керек болады. Сол май қосылғаннан кейін илеуді бірінші доғалау, екінші, ең ақыры үшінші доғалау деп атайды.
7-сурет.Какао ұнтақтары
