Салма салынған жəне əртүрлі пішінді шоколадтарды қалыпқа құю. Іші қуыс, ішіне салма салынған батондар, əшекейленген ішіне салма салынған шоколадтарды əртүрлі автоматтарда қалыпқа құйып шығарады.
Ондай автоматтарға «Кавемиль-крем 600-275» жатады. Онда салма салынған шоколад жəне ассорти жасайды. Онда алдын-ала 28-30°С-қа дейін жылытылған қалыпқа шоколад массасы құйылып, одан кейін оны суытып шығарады. Онда екі бағытта – төменнен жоғары, жоғарыдан төмен жүріп тұратын транспортер орнатылған тоңазытқыш қойылған. Алдымен шоколад қалыптың түбіне құйылып, содан соң оған салма салып, оның үстіне қайтадан шоколад құйылып, шеті көмкеріледі. Міне осылай барлық шоколадтарды шығара беруге болады.
Іші кеуек шоколад шығару.Кеуекті шоколадты десертті шоколад сияқты дайындайды. Оның температурасы 28-30°С-қа жеткізіп, 30°С-қа дейін ысыған қалыпқа, оның биіктігінің ¾ бөлігіне дейін құйып, ауасыз кеңістік туғызатын камераға жіберіледі. Ондағы сирек ауада шоколадтың ішіндегі ауа көпіршіктерінің көлемі өсіп, шоколадты керіледі де, қалыпқа толады. Содан соң оны тез 5-10°С-қа дейін суытады. Сонда шоколад кеуектеніп дайын болады. Стандарт бойынша десертті шоколадтың ылғалдылығы 1,2%-дан жоғары емес, жай шоколадтың ылғалдылығы 1,2-1,5% болу керек.
10-сурет.Шоколадты қалыптау процесі.
2.6.Шоколадты орау, буып-түю, сақтау Шоколад тақтайшаларын орау машиналарында парафинделген, пергамент астарлы қағазға, алюминий фольгасына жəне түрлі түсті жарлықтарға орайды. Олар оны ылғалданудан, хош иістерінің ұшып шығып кетуінен сақтайды. Шоколадтың құрамындағы қанттың кристаллға айналып кетуін алдын алу үшін сақтау қоймада температурасы 15-18°С аралығында, ал салыстырмалы ылғалдылығы 75%-дан жоғары болмауы керек.Əртүрлі пішінді шоколадтарды целлофанға, фольгаға орайды. Ассорти 100-500 г-нан кішігірім қораптарға, оларды 2,0-2,5 кг-нан біріктіріп қаптамаларға, содан соң жəшікке салады.
11-сурет. Шоколадты орау процесі
12-сурет.Өндірістен шыққан дайын шоколад өнімдері
