Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі

Құрғақ əлде сұйық штаммдардың таза дақылдарын арнайы зертханада əзірлейді. Зертханадан құрғақ күйінде алынған штаммдар тоңазытқышта сақталады. Қажет кезде оларды тірілтеді жəне əрі қарай ұстап тұрады, сұйық түрінде осылай жүзеге асырылады: 10-15 күннен кейін оларды пробиркада ширатады, ширату аралығында оларды тоңазытқышта ұстайды. Таза дақылдарды стерилденген немесе пісірілген сүттен зертханалық штаммдарды əзірлеу үшін пайдаланады.

Зертханалық штаммдарды барлық пастерленген жəне стерилденген сүттің түрлерінен бастапқы өндірістік штаммдарды дайындауға пайдаланады . Сонымен қатар белсенді таза дақылдардан əзірленген зертханалық штаммдар сүт қышқылды тағам өндірісінде сүт немесе кілегейді ашытуға қолданады. Тағамды өңдеу үшін бастапқы штаммдарды тікелей өндірісте қолданады. Өндірісте штаммдарды келесіде қайта пайдалануды ұсынбайды, өйткені бұл штаммдардың бүлінуіне оның белсенділігінің төмендеуіне əкеледі. Барлық штаммдар стерилденген сүтте тіріледі, одан кейін күн сайын шөлмектегі зертханалық торшаларды əр түрлі топтарға пайдаланылады.

Зертханалық торшаларды əзірлеу. Зертханалық торшаларды дайындау үшін 8% дан төмен емес ҚМСҚ құрамды, қышқылдығы 19-20^ºС жоғары емес мүмкіндігінше майсыздандырылған сүтті пайдаланылады. Штаммдарға арналған сыйымдылық жақсылап жуылған, кептірілген болуы

Ашытылған сүтті жəне оған енгізген микроорганизмдерді дамуы үшін оңтайлы температураны ұстайды, біріктірілген штаммдарды қолданған жағдайда сол микроорганизмдер арасындағы қажетті сақтауды қамтамасыз етеді, олардың температурасы əртүрлі оптимум температурадан тұрады. Ірімшікке арналған штаммдарды 26 -30^°С, қаймаққа 24-26^ºС, жай қатық 30-35^ºС дейін , ациофильді-ашытқы сүт 25-30^°С, болгар таяқшалы ашытқы мен термофильді стрептокок 40-45^°С , ациофильді таяқша 38-ден 40^°С дейін температурада дайындайды. Əзір штаммдарды пайдаланғанға дейін тоңазытқышта əлде мұздатқыш камерада сақтайды. Зертханалық штаммдарды микроорганизмдердің таза дақылдар қоспасынан тұрады. Зертханалық жағдайда стерилденген сүтті өндірісте ашытқанда жиі сұйық тұрақсыз қойылтпақ пайда болады. Осы кезде бұл штаммдарға пастерленген сүт қосса тығыз, жақсы қойыртпақ береді. Егер пастерленген сүттегі

дақылдардың сынағының қанағаттанарлықтай тоқтатады, адамның иммундық жүйесін белсенділендіреді. Ірімшік ағзадағы холестеринді шығаратын лецитинге бай. Бактериялардың əсерімен сүт қышқылды өнімдерді шығаруда жинақталған В тобындағы дəрумендер, антибиотиктер, сүт қышқылы, спирт, көмір қышқыл газ адам ағзасын жақсартады, асқазан ішек қызметін қалыпқа келтіреді.