Байланысты: f23047ca-9f32-11e4-8a1d-f6d299da70eeСТХМиР жана (3)
2.Суытылған өнімдерді сақтау техникасы Суытылғкан өнімдерді камереларда сақтайды. Суыту үрдісінен салыстырғанда сақтау кезінде жылу өнімнен алынбайды. Сақтау кезіндегі негізгі тапсырма - өнім қызып кетпеуін қарау керек, осыған орай олардың қасиеттерінің өзгермеуін қадағалаған жөн. Сақтау камерасында ауада минимальды түрде циркуляция болуы тиіс, ол торлар пайда болу қабілетідегі тұрып қалуының өзі жеткілікті. Сақтау камераларында қабырғада батареялар құрылған. Вентиляция үшін сақтау камераларында ауа суытқыш құрылады.
Ет және субөнімдерді суыту камерасындағы сияқты сақтау камерасына орналастырады. Құстарды жәшіктерде сақтайды. Сақтау камерасындағы температураны шамамен 0 0С-да ұстайды, оның үлкен мөлшерде ауытқуын жібермейді. Ауаның қатынасты ылғалдығы шамамен 80-85 %, циркуляция сағатына 4-6 көлемде болуы қажет.
Етте тоңазытып консервілеу барысында күрделі биохимиялық және физико-химиялық үрдіс жүреді.
