6,95
Титруемая кислотность, к. ед.
1,64
Рн
5,00
Аминный азот, мг/100 см
3
26,15
Опытные образцы, в которых проводили 100 % сухое охмеление, вначале подвергали кипяче
нию в течение 40 - 50 минут, затем фильтровали и охлаждали. В сусло вносили расчетное количество
хмеля, предварительно погрузив его в специальную сетчатую ёмкость.
Для опытных образцов с дробным охмелением в процессе кипячения сусла с хмелем вносили
50 % от общего объема задачи хмеля и кипятили в течение 40 - 50 минут. Затем сусло фильтровали и
охлаждали. Вторую порцию хмеля вносили в охлажденное сусло перед главным брожением, предва
рительно погрузив его в специальную сетчатую ёмкость.
Количество вносимого хмеля рассчитывали с учётом того, что готовое пиво должно иметь
степень горечи 50 - 60 IBU. Процесс главного брожения для опытных и контрольных образцов вели
при температуре 20 °C. Длительность главного брожения составляла 7 суток. Сбраживали пивное
84
сусло с содержанием сухих веществ 11 %. Контролем служили образцы, в которых процесс охмеле
ния вели классическим способом. Расчётное количество хмеля вносили в два приёма, первые 50 %
через 15 минут от начала процесса кипячения, и 50 % за 15 минут до конца кипячения. П родолжи
тельность процесса составляла 40 - 50 минут.
Было установлено, что в процессе сбраживания пивного сусла, как в опытных, так и в кон
трольных образцах потребление редуцирующих сахаров и аминного азота происходило равномерно
на протяжении всего процесса главного брожения. Накопление этилового спирта и убыль экстракта
коррелировались меж ду собой и находились в требуемых пределах.
Не зависимо от применяемого сорта хмеля во всех опытных образцах, по сравнению с кон
Достарыңызбен бөлісу: |
