5. Необходимы для растворения и усвоения жирорастворимых витамин.
Роль жиров в питании человека
Состав жиров.
Полноценные и неполноценные.
Предельные и непредельные.
Животного и растительного проис-хождения.
Ценность Ж определяется по температуре их плавления: чем выше, тем труднее они усваиваются.
Роль жиров в питании человека
Полноценные Ж имеют низкую температуру плавления и содержат вит. А и Д и незаменимые жирные кислоты.
Растительные Ж, имеют низкую температуру плавления (неполноценные), хотя биологи-ческая ценность их велика.
В них содержатся вит. Е и ненасыщенные жиры, способствующих росту молодого и омоложению взрослого организма, повышению сопротив-ляемости к инфекциям, улучшающих стенки сосудов, обмен веществ и способность к размножению.
Роль жиров в питании человека
Предельные (насыщенные) жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая) входят в состав жира животных (сала) и птиц.