Глава Литературный обзор
жүктеу/скачать 309 Kb.
|
ÆÑÕ¡«½«ú¿´ ß»¿ÓÔ«ó«ú« »Ó«¿ºó«ñßÔóá
| 4.3. Проращивание зерна
Солодоращение преследует следующие цели: накопление ферментов, растворение межклеточных пластинок и стенок клеток эндосперма, что необходимо для снабжения развивающегося зародыша питательными веществами и перехода ферментов в сусло. Зерно проращивают в таких условиях, чтобы расход крахмала на дыхание и образование новых вегетативных органов был минимальным, при возможно меньшем обсеменении микроорганизмами, особенно кислотообразующими. Через штуцер замоченное зерно выгружается на грядки, где температура зерна в первые сутки – 30оС и каждые 10 часов она снижается до 12о это температура подачи солода из проса в производство. На грядках зерно периодически ворошат ковшовыми ворошителями. Работает ворошитель следующим образом: для рабочего хода ворошителя один конец конвейера опускают в крайнее нижнее положение, при котором ковши не доходят до ситчатого дна ящика на 10 – 15 мм, приводят в движение конвейер и каретку ворошителя. Ковши конвейера зачерпывают солод и перебрасывают его назад по ходу каретки, которая в это время медленно движется вперед. Зачистка солода на ситах проводится щётками и резиновыми скребками, укрепленными на цепях конвейера или на ковшах. В конце ящика с помощью установленных на нем выключателей каретка останавливается, а ковшовый конвейер механизмом подъема устанавливается в верхнее положение. При поднятом конвейере каретка совершает обратный путь с большой скоростью. При выращивании солода на передвижной грядке замоченное зерно 1 раз в сутки загружается на сито первых двух секций ящика. Ворошитель вводится в действие через 12 часов и перебрасывает солод по длине ящика в каждые сутки на одну секцию; в течение всего периода солодоращения – соответствующее число раз. Готовый солод из последней секции выгружается в приемный бункер. Освободившиеся первые две секции чистят и моют, подготавливают к следующей загрузке. Во время проращивания зерна, его продувают кондиционированным воздухом и поливают водой. При окончании проращивания, росток на просе должен быть в 3 раза больше самого зерна. На заводе «Изумруд» – две грядки для проращивания солода из ячменя. Ростки на солоде из ячменя должны быть 0,5 – 0,7 мм. Температура подачи солода из ячменя в производство – 13оС. На заводе «Изумруд» просо прорастает в среднем 5 – суток, а ячмень – 7 суток. Температура в солодовне должна быть не больше 13оС, влажность – 90%. жүктеу/скачать 309 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|